真滴是,湖南人都会做的一道菜,每家每户味道可能不完全一样,但我想也只是大同小异吧,都是下饭神器。
比方我二舅家和我大舅家炒的也不一样,可能一个偏油一个偏干;比方我大伯和我叔家味道也不完全一样,一个撒点胡椒增味一个加点温水多汁;比方我爸炒的和我妈炒的也有差别,一个习惯红椒青椒都来点,一个习惯只放青椒,等等我都可以干掉一碗米。说的略啰嗦,这就是家的味道呀,怎么会完全一样,这就青椒炒肉呀,又怎能会完全不一样!
本次我考虑到小孩子,没有放尖椒,所以不辣,不考虑这些原因,你可以尽情放尖椒呀,辣的更下饭。而且这仅是我个人的炒法仅供参考,你大可尽情发挥,毕竟真的是一个很随意满足自己味蕾的家常菜。
用料
里脊肉 | 半斤 |
青椒 | 3个 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
料酒 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
盐 | 半勺 |
蒜瓣 | 6个 |
姜条 | 6个 |
食用油 | 适量 |
青椒肉丝(湖南人都会做的一道家常下饭菜)的做法
里脊肉切丝(家里冰箱里正好剩的瘦里脊肉,如果来点带皮的肥肉会更好),加入2勺生抽腌制15分钟左右。
姜条、蒜瓣切丝、青椒洗净切条。锅里放油,加入姜条,烧热。放入肉丝,翻炒,中火炒至肉色发白,加入1勺老抽、1勺料酒、1勺生抽,继续翻炒4分钟左右。(喜欢嫩的口感就缩短炒制时间,喜欢老点的肉感就增加炒制时间)。
加入蒜瓣丝和青椒条,大火继续翻炒。
再加入1勺生抽、1勺蒸鱼豉油、1勺盐,(喜欢略带汤汁的,可以适量加1勺温水)翻炒4分钟左右收汁即可出锅。盛出,撒点葱花。
小贴士
本次我考虑到小孩子,没有放尖椒,所以不辣,不考虑这些原因,你可以尽情放尖椒或者小米椒呀,辣的更下饭更香,青椒的脆感和尖椒的辣香个人认为是这道菜的精髓。
而且这仅是我个人的炒法仅供参考,你大可尽情发挥,毕竟真的是一个很随意只需满足自己味蕾的家常菜。
建议多放点蒜瓣,不可缺少。
最后翻炒时可以考虑加1半勺糖提味。