鸭翅鸭爪我们统称鸭四件
孩子们叫它“飞飞跳跳”😂
有了豪吉川香汁卤鸭四件
不需要其他过多的佐料
麻辣鲜香尽在其中
但其实豪吉川香汁也并非特别辣
除了麻辣口感上更加丰富一些
用料
鸭四件(鸭翅鸭爪) | 600克 |
豪吉麻辣川香汁 | 4餐勺-5餐勺 |
白酒 | 2餐勺 |
八角 | 2个 |
花椒 | 十几粒 |
生抽 | 2餐勺 |
老抽 | 1餐勺 |
糖(可选) | 3-8克 |
盐(根据需要) | 2-4克 |
川香鸭四件—豪吉川香汁的做法
买来的鸭翅鸭爪洗干净,清理一下鸭毛,冷水浸泡一小时以上。
锅中多放些水,加一勺白酒。
大火煮至沸腾,五分钟后关火。
将鸭四件捞出放入冷水冲洗。
锅里放少许油,放入两个八角、十几粒花椒爆香。
加四餐勺豪吉川香汁,炒香。
放入鸭四件翻炒。
加两勺生抽、一勺老抽,一勺白酒,没有白酒的加两勺料酒也可以,喜欢甜口的可以加一勺糖。
加热水,漫过鸭四件,煮开后尝一下味道,喜欢麻辣味重的,可以再加适量豪吉川香汁。其他佐料基本不需要,豪吉川香汁属于复合调味汁。
大火煮开后,加盖小火煮35-40分钟。
用筷子戳一下鸭翅最厚的部分,轻松戳通就行了,另外,尝一下卤汁,口重的觉得淡的话加一小勺盐。关火,稍冷一些后盖上盖子焖两三个小时。吃的时候如果凉透凝固了,加热一下捞出来装盘。
麻辣鲜香、色泽也诱人哦。一定得来杯小酒!
小贴士
鸭四件并不难熟,相反,煮的过于软烂会影响食用时的口感。
建议小火煮至三十分钟时,就用筷子试试软烂程度,千万不要煮的脱骨了。