家常曲奇小饼试验报告：与配方对话，颜色口味尽情玩乐，小白操盘没压力做法，曲奇小饼试验报告：与配方对话，颜色口味尽情玩乐，小白操盘没压力食谱与做法

家人喜欢曲奇饼干，某蓝罐是常备。吃出健康那就自己试一下吧
第一次膜拜了各位大侠的食谱，选了一个跟随并把黄油改成一半黄油一半奶油，但是挤压太难啦，太～难～了。烤出来酥脆倒还不错
朋友一语惊醒，面太硬了当然不好挤了。继续搜方子学习。琢磨了一下，综合治理，这次的配方基本可以。小白操盘没压力
糖盐比例恰当，不过甜，盐味儿若有若无

用料  

曲奇小饼试验报告：与配方对话，颜色口味尽情玩乐，小白操盘没压力的做法  

1. 一、打发
   （此乃关键步骤，作用于曲奇的挤出难易、成型与酥脆）
   1.黄油切小块，室温软化至柔软，手指轻触易变形
   打蛋器4档充分打至发白，能感觉黄油的密度、黏腻和阻力，不用担心有些食谱说打过头

2. 2.糖加入牛奶，搅拌至尽量溶化；加入芥花油（玉米油…）搅拌至尽量融合；加入淡奶油，搅拌至尽量融合；
   3.黄油在此期间也得到松弛。加入1/3融合液，打蛋器5档打发匀了，再加1/3融合液打匀，最后加剩下的融合液，打发至纹路柔顺，有光泽。这步打到位，后面好挤，成型立体。

3. 二、面团制作
   蛋糕粉过筛。加盐+加1/3面粉入打发的黄油，拌匀（不要转圈搅拌。所有酥、细腻品类如蛋糕都一样不能划圈搅拌，以免面粉起筋），慢慢把面粉都加入，拌匀。取出1/3，加可可粉拌匀；取出1/3，加葡萄干、杏仁碎拌匀；全部保鲜膜盖上保湿。

4. 三、制作曲奇面饼
   烤盘铺烘焙纸，预热烤箱170度
   裱花袋剪掉头，放入花嘴（大一点儿的六齿八齿都行）
   先挤一半原味儿的；
   原味儿的包裹住可可粉的；（也做了可可粉包原味儿的，外形看不出来，以为是全可可的，只有吃的时候从截面能看到）
   葡萄干和杏仁的，不好挤，直接滚成条，切小份手团吧团吧捏吧捏吧成圆形，突发奇想用花嘴压了个花
   四、烤制
   放入烤箱，20分钟（根据自己烤箱调整）出炉，晾凉。酥脆！完美！

5. 五、体会
   1.黄油打发要到位
   2.淡奶油、植物油、牛奶的加入，使挤出变得容易。我第一次做的是一半黄油一半奶油，加一个鸡蛋。挤压太难了，以至于最后一部分直接切片了。成品是这样的