家常巧克力夹心曲奇饼干（可可、抹茶，不打发）做法，巧克力夹心曲奇饼干（可可、抹茶，不打发）食谱与做法

这个方子大概能做36片饼干胚（这里用的是55mm左右的圆形），也就是18块左右的夹心饼干。

总共做了两种口味，用料总量也是按照两个面团来的。
也就是说【52克黄油+20克糖粉+12克常温全蛋液+90克低筋面粉+10克可可粉+40克巧克力+1克抹茶粉】，这样的比例算一份的话，这个方子是做了这样的两份。

用料  

巧克力夹心曲奇饼干（可可、抹茶，不打发）的做法  

1. 黄油切小块，软化（是软化，不是融化哦）到可以轻松按压的状态，然后加入糖粉。用刮刀搅拌均匀，直至看不到干糖粉。

2. 分2~3次加入常温全蛋液（总量25克），每次加入后，搅拌到蛋液完全吸收，再加下一次，直至完全混合均匀。

3. 低筋面粉过筛加入，简单切拌翻拌后，分成两等份。一份加入10克可可粉，另一加入10克抹茶粉。再继续切拌翻拌，按压成团。

4. 戴上一次性手套，简单整理好两个面团成形。将两个面团分别放在油纸上，上面再盖一张油纸，擀成大约3mm厚的均匀的面片。

5. 将两个面皮（上下各有一张油纸覆盖，总共四张油纸）放入冰箱，冷冻1小时。

6. 冷冻后取出，用圆形切模切出圆片（这里用的是55mm左右的圆形），放在硅胶烤垫（有助于饼干平整）上。饼干之间不用留太大间距，因为烘烤的过程中基本不会膨胀的很厉害。

7. ❗️在操作的过程中，如果面皮变软，不好操作（比如变形，难以脱模），就要再次整理面团，擀成3mm左右的面片，继续放回冰箱冷冻一会儿，再取出进行切模。一直重复本步骤，直到全部完成。

8. 烤箱预热，150度，15分钟。将放饼干的硅胶烤垫直接放在烤网上，放入烤箱。烘烤150度，17分钟左右。（具体每家烤箱不一样，后几分钟注意观察）。烘烤后取出晾凉。

9. 烘焙白巧克力隔水融化，加入抹茶粉，搅拌均匀。倒入裱花袋，挤在饼干胚上，再用另一片饼干胚盖好，轻轻按压，等待凝固即可。注意，是挤在饼干胚没有网格的那一面（也就是不平整的那一面）！

小贴士

1、步骤四中，擀面皮的时候，建议买那种可调节的擀面杖，可以轻松均匀的擀匀。如果厚薄不一，烘烤的时候成熟度不一样，颜色可能也不一样。

2、步骤六中，硅胶烤垫是饼干平整的关键。饼干切模后直接放在硅胶烤垫上，然后将硅胶烤垫放在烤网（不是烤盘）上，放入烤箱即可。
饼干挨着硅胶烤垫的那一面，烤完后是很平整的网格状，但是向上的那一面可能会有不平整，这是正常的。如果追求两面平整，可以上下两面都铺上硅胶烤垫，但是这样在烘烤的过程中不方便观察饼干上色，就要格外注意一下。

3、步骤九中，白巧克力需要是烘焙白巧克力，才会好融化；不是市售的德芙之类的，这种很难融化。夹心是挤在饼干胚没有网格的那一面（也就是不平整的那一面）！这样做好后，才能保证饼干外面是平整的（挨着硅胶烤垫的那一面）。

4、做好后，放入密封袋内保存，常温一周内应该都没有问题。