加少量黄油的蛋糕卷
用料
鸡蛋(蛋清分离) | 3个 |
低筋面粉 | 50克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 55克 |
柠檬汁 | 几滴 |
夹馅和装饰: | |
淡奶油(肯定有多的) | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
黄桃、草莓、蓝莓、车厘子、芒果 | 适量 |
少黄油版-蛋糕卷的做法
材料准备好
黄油20g、细砂糖20g还有牛奶55g,加入到奶锅中
加热至牛奶沸腾,加热过程中不断搅拌,沸腾后关火,利用余温将黄油融化奶锅离火,筛入低筋面粉,用蛋抽搅拌均匀
放入蛋黄
搅拌均匀,这个时候烫面糊完成
蛋白加入几滴柠檬汁,用打蛋器打至粗泡后~30克细砂糖分三次加入打发至湿性发泡
蛋白霜加入三分一进入烫面糊中
翻拌均匀再将烫面糊倒入剩余的蛋白盘中
用刮刀翻拌均匀面糊倒入已铺好油纸的28×28金盘中
用刮板将面糊铺平,最后拿起烤盘震一下盘,振平一下蛋糕糊,并且可以防止有大气泡放入预热好的烤箱中层180度15分钟
烤好的蛋糕迅速拿出烤箱,抽住油纸的角落,整块蛋糕抽出,放置在烤盘上,并用一块新油纸盖住表面(防止蛋糕过干,卷的时候会裂开),自然冷却。
淡奶油加入20克细砂糖打发至八分发,车厘子洗干净切粒
蛋糕凉好后,桌面铺一张油纸,将蛋糕正面朝下放置,撕开底部的油纸,整片蛋糕抹上淡奶油,朝自己近的一端涂抹厚一点(留一点奶油当装饰)
淡奶油厚的一边放入车厘子,并用勺子将车厘子压进奶油一点
提起有水果的一端的油纸,将蛋糕卷卷起
卷好以后用这张油纸将蛋糕卷包住,放入冰箱冷藏定型20分钟最后拿出蛋糕卷,将蛋糕卷两端切除,修理整齐
多余的淡奶油可放入裱花袋,在蛋糕卷表面寄出花纹,最后加上草莓、蓝莓装饰即可。将就着装入了一个包装盒里。