入口柔软细腻的瑞士卷,
用料
鸡蛋 | 8个 |
低筋面粉 | 150克 |
牛奶 | 110克 |
细砂糖 | 85克 |
玉米油 | 70克 |
柠檬汁/白醋 | 几滴就可以 |
德运奶粉 | 20克(不加就替换10g克低粉) |
瑞士蛋糕卷的做法
将蛋白蛋清分离(忘记拍了 用的存图)
蛋白加几滴柠檬汁(或白醋)高速打到粗鱼眼状态,加入1/3糖
继续打到细鱼眼状态时加入1/3糖
打倒没有气泡后加入剩余的糖 低速打发蛋白到硬性发泡
提起打蛋器能立起来就可以了,打发完成✅
将蛋黄打散后分三次加入玉米油,每次加入要打到油完全融合在继续加
乳化后蛋黄颜色变浅 变浓稠
完成
提起打蛋器滴落的缓慢
加入牛奶搅拌均匀
筛入低筋粉
用刮刀搅拌到顺滑无颗粒状态
将一半的蛋白放进去,迅速翻拌
翻拌至顺滑无颗粒
将拌好的液体倒入另外一半的蛋白中迅速翻拌
蛋糕糊完成,从高处倒入铺了油纸的烤盘 轻轻震几下
上下温130度预热十分钟 烤27分钟后改用循环风3分钟
蛋糕按上去没有次次声就好了,可以出炉
下面放上油纸,倒扣过来撕去底部油纸
慢慢卷起来
切掉边皮整形,整条的不开裂
单个的也不开裂
小贴士
1、翻拌的时候要快,不能搅拌哦 不然会消泡
2、由于烤箱个体差异温度和时间自己要调节好