用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 75克 |
糖 | 35克 |
低筋面粉 | 15克 |
黄油 | 50克 |
芝士片 | 4片 |
饼干 | 50克 |
白醋 | 几滴 |
玉米淀粉 | 10克 |
轻芝士蛋糕(饼底,芝士片,六寸)的做法
六寸模具用烘焙纸围好
先做饼底,将饼干打碎
30g黄油隔水软化
黄油和饼干碎翻拌均匀,厚抹在模具底部,这样烘焙纸就定好型了,此时顺便把活底用锡纸包住,方便烤制时水浴加热
蛋白加几滴醋,分三次将糖加入,打发至不会迅速塌陷的直立角
芝士片撕碎,混入牛奶,隔水加热搅拌至芝士融入
加入黄油继续搅拌
保持温度,筛入低粉和玉米淀粉,搅拌至丝滑
将打发的蛋白和蛋黄糊混合翻拌均匀
从高空倒入模具
烤箱预热到160℃,模具放入盛满水的烤盘,上火180℃,下火150℃,烤四十分钟;转上下火130℃,烤25分钟;转上下火170℃,烤7分钟。
烤制结束后,半个小时后再打开烤箱门,拿出蛋糕在烤架上轻轻震几下,撤掉锡纸,注意底部黄油渗漏,建议带一次性手套操作
从底部向上撑,脱模
放入冰箱,冷藏四个小时以上,可以开吃啦
小贴士
水浴烤制,避免顶部开裂,混合饼干碎的黄油可以略减少些