所用材料:
①巧克力生蛋糕:
黄油50g,黑巧克力70g,黑咖啡35g,大鸡蛋2个,淡奶油45g,低粉22g,可可粉7g,细砂糖35g,盐0.5g。
②咖啡凝酪:
奶油奶酪43g,黑咖啡17g,淡奶油60g,细砂糖10g,吉利丁片2g,咖啡酒3g「可不放」。
③抹面装饰:
淡奶油150g,细砂糖10g,可可粉,饼干碎等。
注:此配方来源视频
用料
黄油 | 50克 |
黑巧克力 | 70克 |
黑咖啡 | 52克 |
鸡蛋 | 2个 |
淡奶油 | 255克 |
低筋面粉 | 22克 |
可可粉 | 7克 |
细砂糖 | 55克 |
盐 | 0.5克 |
奶油奶酪 | 43克 |
吉利丁片 | 2克 |
咖啡酒(可不放) | 3克 |
饼干碎(装饰用) | 若干 |
咖啡巧克力凝酪蛋糕☕的做法
煮一锅55度的热水
加入黑巧克力70g,黄油50g,咖啡35g
2个鸡蛋蛋白蛋黄分开
黑巧糊中加入淡奶油45g筛入低筋面粉22g,可可粉7g,搅拌至顺滑状态
蛋白中加入细砂糖35g,盐0.5g,打发蛋白
预热烤箱170度将蛋白打发至有硬尖角
混合蛋白霜和蛋糕糊
六寸模具垫上油纸,倒入可可蛋糕糊
放入烤箱中层175度,烘烤25分钟拿一个碗把蛋糕胚表面压出凹陷
吉利丁片2g,放冷水里泡软
奶油奶酪43g,隔热水软化
咖啡17g,分两次加入奶酪糊隔着热水,加入吉利丁片搅拌
加入咖啡酒3克(可不放),继续搅拌淡奶油60g,细砂糖10g,打发
分两次加入蛋糕糊,搅拌均匀
倒入放凉的蛋糕胚中
再放入冰箱冷冻10-20分钟淡奶油150g,细砂糖10g,打发一些抹面奶油
打到比较硬挺又顺滑的状态
在蛋糕表面挤上一层奶油撒一些可可粉装饰一下
抹面剩下的奶油也可以用来装饰
再点缀一些饼干碎或者巧克力豆切面展示