妈妈很喜欢这种蛋糕
所以为了让她老人家吃的健康,就开始学起来了
烘培小白第一次做,有不足之处多多提点
因为烤箱太小,所以做了好几次得出心得,和我一样小烤箱的朋友记得看一下小贴士。
加进了8寸和10寸的配方(用了别人的,做了很成功,所以记录一下,以便大家方便用)
用料
1.6⃣️寸配方 | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 40克(35克也可以) |
玉米油 | 30克(可以换成任意的食用油,橄榄油等) |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 50克(55克也可以) |
柠檬汁 | 几滴(白醋也行,真没有可以不放) |
2.8⃣️寸配方 | |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 65克 |
玉米油 | 50克 |
细砂糖 | 65克 |
低筋面粉 | 90克 |
3.🔟寸配方 | |
鸡蛋 | 8个 |
牛奶 | 115克 |
玉米油 | 80克 |
细砂糖 | 105克 |
低筋面粉 | 145克 |
蛋糕戚风的做法
准备好所有的材料
准备两个盆,分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆里要无水无油,且不能有蛋黄。蛋清可以放冰箱存放(会更容易打发)
蛋黄加入牛奶,玉米油,低筋面粉。“Z字形”搅拌均匀至没有颗粒。(不要划圈搅拌)
拿出蛋白,滴几滴柠檬汁或者白醋(去腥),高速打发出大泡泡后,加入三分之一的糖,继续打发出小气泡(图为已加入三分之一糖),再加入三分之一的糖,打发出纹路后,加入剩下的糖。
打到立起的蛋白霜
把三分之一的打发蛋白加入到蛋黄糊中
切拌和翻拌的手法,使二者混合均匀
再加入三分之一的蛋白,继续翻拌均匀。最后把剩下的蛋白也加入翻拌均匀。
从高出倒入模具(减少气泡),最后震几下模具,震出大气泡。
烤箱提前预热5分钟,放入烤箱。温度是180度,30分钟。
这是6寸模具放进去烤的状态烤完后取出震几下,震出热气,倒扣放凉
我用了8寸的模具,所以做出来很扁,但是味道不错。
后来做的6寸脱模,温度是160度,30分钟。
这都是后来做的,味道一致好评。
小贴士
模具底部我用了油纸,脱模方便点,也不会太难洗
烤箱是美的10L。小烤箱正常6寸配方蛋糕会太高顶到烤灯直接上面烤焦。因为有8寸➕6寸的模具,所以用了10寸配方正好可以做2个。不会碰到烤灯(亲测试过)
入了长帝32L的,160度30分钟