八寸戚风蛋糕烹饪方法，正宗的八寸戚风蛋糕怎么做

想当年也曾被戚风"气疯"过~
如今已能得心应手地做"气疯"~
存个菜谱马住~
原方参照子瑜妈妈的~略有改动~

用料  

八寸戚风蛋糕的做法  

1. 八寸的戚风我用了6个鸡蛋。蛋黄蛋白分离，容器无油无水。先处理蛋黄，把蛋白碗塞进冰箱冷静冷静~

2. 蛋黄加15克白砂糖，搅打均匀。体积略蓬大，颜色略浅即可。这一步可以加几滴香草精，我家的过期了我就没加。

3. 加油50克，搅打乳化。

4. 加牛奶50克。我没找到牛奶，加的凉开水。搅拌均匀。

5. 筛入低筋面粉100克。我通常都是把工具直接架上去，归零，然后加材料。省洗好多个碗😂

6. 搅拌面粉我一般采用z字形。搅拌均匀无干粉无明显颗粒即可。放一旁备用。

7. 冰箱里的蛋白拎出来。加20克糖。（蛋白的糖总量为60克，分三次加）。

8. 打蛋器开高速。打到如图大泡，加第二次糖，20克。

9. 中高速打发，小泡时加第三次糖，20克。

10. 我一般会开中速，绕同一方向打发。

11. 打到小弯钩状态，改换低速打。做蛋糕卷我会打到小弯钩状态。

12. 提起打蛋器有小尖尖即可。别打过了..我为了拍照片多打了几下，蛋白就粗糙了..

13. 烤箱预热，上下火180度。

14. 看到没，被我打糙了的蛋白..蛋黄糊搅拌均匀后是如图细腻无干粉无颗粒的状态。

15. 三分之一的蛋白加入蛋黄里，以切拌的方式拌匀。

16. 八寸建议用大刮刀，爽多了~~再加三分之一的蛋白进蛋黄里，切拌均匀。最后把蛋黄倒回蛋白碗里，和最后的三分之一切拌均匀。

17. 活底八寸蛋糕底托包裹锡纸，方便脱膜。

18. 正面

19. 蛋糕糊从高处倒入模具，表面抹平。提起模具，从离地5cm处坠落，震出气泡。

20. 送进烤箱。150度上下火，60分钟。

21. 准备一个烤盘，烤网架在上面。蛋糕出炉后从高处往下震落，立即倒扣。

22. 晾凉后脱模。

23. 蛋白蛋黄搅拌均匀，就没有明显大气孔。蛋糕细腻柔软，入口即化。

24. 如图。