把奶油夹在戚风里,戚风三文治,直接用手就拿着吃了。一口咬下去,柔软香甜的感觉,好像飘在云端。很久不吃鲜奶油,偶尔为之,真心舒畅!!
用料
蛋黄 | 4个 |
油 | 50ml |
牛奶 | 60ml |
低筋面粉 | 70g |
蛋白 | 4个 |
糖 | 60g |
香草精 | 几滴 |
盐 | 1g |
青井老师的原味戚风的做法
蛋白打到粗泡,+40g糖+盐+香草精,打发到硬性发泡阶段,拉起有尖角状态。
蛋黄+剩下的20g糖打匀,+油+牛奶搅拌均匀,+过筛的低粉粗略搅拌,用打蛋器低速搅拌均匀。
1/3的蛋白加入蛋黄液中,拌匀。剩下的2/3蛋白和蛋黄液再混合,充分的搅拌均匀。不要乱拌,画十字捞底搅拌均匀。
180度烤箱,放中下层,烤制30分钟左右。
出炉马上倒扣,隔夜脱模。
组织~
小贴士
**鸡蛋是带壳60g/个的新鲜鸡蛋。
当然了,一个58g,一个62g的也都没有关系。