芝士蛋糕口感很棒 为了方便外出携带 送给好朋友们 ,研究了一下这款杯子类型的蛋糕,很棒棒,此款可用土鸡蛋,大家一定要记住,戚风不可以用土鸡蛋是因为需要足够的蛋白支撑,此款乳酪蛋糕会有轻微回缩是正常的。采取水浴法,烤盘放入烤箱注入7-8分满水,可以使得口感绵润,不开裂。
用料
鸡蛋(普通鸡蛋) | 3个 |
奶油奶酪 | 100克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 50克 |
轻乳酪芝士小蛋糕的做法
分别加入材料
把奶酪,黄油,牛奶 倒入盆中,镉水融化
融化后 加入3个蛋黄,搅拌均匀
筛入玉米淀粉和低粉混合的面粉 共30g
完成筛粉,就算此前乳酪未充分混合没关系,接下去搅拌下
用打蛋器进行低速搅拌,使其中充分混合,然后静置 消泡一下下
接下去蛋白打好后,两勺放入蛋黄糊中进行翻拌
进行混合中,切记蛋白不要打太过,打发到提起打蛋器可以拖起一个2cm的垂下弯钩状,蛋白打发过度会导致开裂不美观。
部分翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白,此过程类似戚风
混合完,装入裱花袋,或者直接倒入,小纸杯,锡纸杯,或者烘培容器中,从大约10cm地方掉落,震开大气泡。
入烤箱10分钟
入烤箱30分钟
烤箱145度45分钟➕180度2分钟风炉上色
放烤箱里半小时慢慢回落,也可以直接实用,不介意的可以吃热的,也很好吃。😋放入冰箱后,冷藏口感更加好喔,乳酪推荐kiri这个牌子,可以淘宝买喔
小贴士
此配方综合很多下厨房的菜谱,作为给自己的参考,这可以做一个8寸的胚,也可以做这样锡纸盒小蛋糕。喜欢的可以尝试一下。