儿子喜欢咖啡,做了那么多蛋糕,只有咖啡蛋糕不容易腻,不是很甜,但十分松软
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 5滴 |
玉米油 | 30克 |
速溶咖啡 | 5克 |
开水 | 70克 |
松软细腻的咖啡戚风蛋糕的做法
准备材料,烤箱预热300华氏度(150摄氏度)
咖啡用开水化开,晾凉
分离蛋白和蛋黄
把咖啡液和玉米油混合均匀
筛入低筋面粉
用之字型搅拌均匀
加入蛋黄后,再次用蛋抽之字型搅拌均匀
这时咖啡蛋黄糊细腻无颗粒
打发蛋白至硬性发泡,1/3加入蛋黄糊后翻搅均匀,再倒入剩下的蛋白霜里,翻搅无颗粒状态
倒入烤盘,震荡两下
烤箱中层烤1小时
取出后震出热气,倒扣晾凉
完全晾透后再脱模,可以避免塌腰
这次配方我适当减糖,如果喜欢持甜的可以永60克糖
内部组织很细腻
成品整体成功
松软像海绵
这是8寸烟囱模做的
下次咖啡再多加一点,让咖啡香味更浓