用料1 (焦糖菠萝)
菠萝果肉 | 300克(切小块,泡盐水,挤干水分备用) |
白砂糖 | 80克 |
黄油 | 10克 |
水 | 15ml |
朗姆酒 | 5ml |
用料2
低粉 | 60克 |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 35克 |
蛋黄 | 3个 |
黄油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
香草粉 | 3克 |
焦糖菠萝反转蛋糕的做法
糖倒入锅中,小火煮至焦色
倒入15克清水,加入黄油快速混合
倒入提前切片、挤干水分的菠萝片,加入一勺朗姆酒翻炒
继续翻炒至菠萝变色,趁热把焦糖菠萝摆在模具底部备用
黄油小火加热融化,立即筛入低粉,快速混合均匀
加入牛奶混合均匀
加入蛋黄和香草精拌匀
蛋白打至粗跑,加糖后打至中性发泡
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,再加入1/3蛋白霜与之混合,最后把蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀
把蛋糕糊倒入铺了焦糖菠萝的模具中,轻震两下
烤箱预热160度、上下火,烤40分钟左右,牙签扎蛋糕体无粘液即可