用料1 (虎纹蛋糕)
中粉 | 300克 |
蛋 | 4个 |
糖 | 250克 |
奶 | 250ML |
食用油 | 250ML |
香草精 | 1小勺 |
泡打粉 | 1大勺 |
可可粉 | 2大勺 |
用料2 (焦糖奶油)
奶 | 121克 |
蛋黄 | 3个,室温 |
糖 | 50克 |
水 | 1大勺 |
香草精 | 1小勺 |
用料3 (意大利蛋白霜)
蛋白 | 1个 |
糖粉 | 3大勺+2小勺 |
水 | 1大勺 |
塔塔粉 | 1/8小勺 |
用料4 (组合)
无盐黄油 | 227克 室温软化(19到23C) |
橙皮屑 | 1.5小勺 |
焦糖奶油 | |
意大利蛋白霜 | |
橙子浓缩液 | 1.5小勺 |
虎纹蛋糕的做法1 (虎纹蛋糕)
把蛋和糖一起打发至颜色变浅,加入香草精,奶和油,打匀
粉,泡打粉混合,分次加入1中的溶液,拌匀,不要搅拌过度
等分两份,其中一份加入可可粉,拌匀
交替把3大勺可可面糊和无色面糊倒入模具中间,新加的中间面糊会把前面的面糊往四周推动,自然形成纹路
至面糊用完
放入预热350F(175C)烤箱内,烤40分钟左右,至牙签插入无面糊带出。(我的模具烤了35分钟。)
虎纹蛋糕的做法2 (焦糖奶油)
把蛋黄略微打发,同时把奶加热至刚刚沸腾,离火加盖保温
混合糖和水,中火加热至焦香,370F/188C。离火,小心加入热奶,溶液会极度起泡
放回灶头,用小火加热搅拌,至焦糖完全溶于液体中,液体成均匀褐色
慢慢倒入蛋黄中,同时搅拌(不然就变炒蛋了)
把溶液再次用中小火加热,同时搅拌,至170F/78C。离火,用铺纱布的筛子过滤,放凉
加入香草精,拌匀。在表面覆一层喷过油的保鲜膜,就可以冷藏长达5天
虎纹蛋糕的做法3 (意大利蛋白霜)
把3大勺糖粉和水混合,加热至沸腾,离火保温
打发蛋白至粗泡,加入塔塔粉,打至湿性,加入2小勺糖粉,打至干性
把1中的糖液继续用中高火加热至250F/120C,离火
一边打蛋白,一边慢慢把糖液倒入蛋白。放凉至70F/21C
虎纹蛋糕的做法4 (组合)
打发黄油,加入Crème
Anglaise和Italian
Meringue,打匀至顺滑。如果有颗粒,那么是溶液温度太低,可以把容器在沸水上方放几分钟,或用吹风机稍微吹一下
然后就是组合装饰蛋糕了。上面的buttercream量正好够我抹平这个2层的蛋糕。从网上找了张老虎图片,照“虎”画虎,我用来画图的糖霜比较稀了,而且花嘴不够小,很难掌控,不得不省略很多细节
在四周也用糖霜画虎纹
没有多余的奶油了,用切碎的芒果粒装饰,反正也是金黄的,是“财气”的颜色
内外都有虎纹,表里一致