南瓜与咖啡与香草?
很混搭,很惊喜~
这只软fufu香喷喷的海绵蛋糕
你值得一试~
用料
鸡蛋 | 3个 |
低粉 | 80克 |
白砂糖 | 40克 |
椰子油 | 20克 |
黑咖啡 | 35克 |
南瓜馅 | 100克 |
香草精 | 适量 |
香草咖啡南瓜海绵蛋糕的做法
材料准备好,所有容器无水无油。
因为我用的是冰冻的咖啡,提前拿出来解冻(用热水水浴一下下就好啦)。
六寸活底圆模一只。(其实...一开始是想做戚风蛋糕,分蛋玩毁了就改成了海绵蛋糕。因为已经分离出两个蛋白,所以就采用分蛋再全蛋打发的方式。)
蛋白蛋黄分离,将蛋白加入香草精及所有白砂糖打发至硬性发泡(图中并没有...太久没有手打蛋白霜了...)
烤箱预热至150℃。加入蛋黄,继续打发至全蛋液可以画8字的状态。
分两次筛入低粉,用蛋抽拌至无干粉。
将南瓜馅与咖啡混匀,再加入椰子油拌匀。
将南瓜糊与面糊拌匀。
六寸活底圆模,垫油纸,倒入混好的面糊。
放入烤箱中下层,150℃,45分钟。
出炉,倒扣脱模后撕去油纸,将蛋糕重新翻面放正,晾凉后切块即食。
小贴士
1.六寸海绵蛋糕的糖量一般是80-100克,因为我用的是加糖和奶粉炒制的偏甜的南瓜馅,所以就加了40克糖,甜度正好。糖量可依个人口味调整。
2.低粉可用中粉和玉米淀粉自行调配,比例为4:1。
3.如果用的是无糖的南瓜泥,含水量可能偏大,咖啡可适当减少。
4.椰子油可换成黄油或自己喜欢的油,也可以不加。口感自然会有所不同。
5.咖啡无糖。若使用含糖的咖啡,蛋白打发的糖量可适当减少。
6.先打发蛋白再加入蛋黄打发的方式可在一定程度上避免消泡,不用热水浴。当然也可以直接全蛋打发。
7.烤制温度和时间可根据自家烤箱略微调整,可以用牙签插入蛋糕检查是否烤熟,若牙签上无面糊带出即是烤熟状态。