此方为水浴法,成品口感细腻,弹性很好。
用料
蛋黄糊 | |
牛奶 | 80克 |
朗姆酒 | 15克 |
玉米油 | 50克 |
可可粉 | 12克 |
低粉 | 80克 |
蛋黄 | 5个 |
全蛋 | 1个 |
蛋白 | 5个 |
糖 | 100克 |
水浴法可可海绵蛋糕(黑森林蛋糕坯)的做法
1、准备好所有食材并分离5个蛋白及蛋黄
2、牛奶80克与朗姆酒15克调匀。
3、7寸烤盘提前垫好油纸。
4、50克玉米油加热至60度,筛入15克可可粉拌匀。
5、再加入低粉80克拌匀。
6、继续加入5个蛋黄,1个全蛋拌匀。
7、最后加入调匀的牛奶朗姆酒翻拌匀。最好过下筛,比较细腻。
8、烤盘内加高度1公分的一层冷水,预热170度。
9、100克糖分3次加入打发蛋白(详细方法请参考我的5个蛋2个6寸圆模戚风
10、取一勺蛋白霜加入可可蛋黄糊中翻拌均。
11、再倒回蛋白霜中翻拌均匀。
12、倒入提前垫好油纸的模具中。
13、轻震大气泡后放入预热好的烤箱,170度上下火,中下层,水浴法,烤55分钟。
14、出炉轻震几下,连纸取出放凉。
10、横切成3片可做黑森林蛋糕。