百香果浓郁的香气和天然的色泽,使蛋糕做出来带有微微的酸甜味,味道非常赞哦! ~~by@烩烩小厨
用料
蛋黄糊部分: 蛋黄 | 65g |
盐 | 1g |
百香果汁 | 43g(纯果汁,不含籽) |
玉米油 | 29g |
原味酸奶 | 32g |
低筋面粉 | 68g |
蛋白糊部分:蛋白 | 137g |
细砂糖 | 72g |
酸酸甜甜的滋味--百香果酸奶戚风蛋糕的做法
将盐加入蛋黄中,用手动打蛋器搅打均匀备用。
将玉米油和百香果汁隔水加热至35度左右。
趁热将加热的材料慢慢倒入拌匀的蛋黄糊中,拌匀。
接着倒入原味酸奶,搅拌均匀。
将低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中,拌均匀成为细腻的百香果面糊。
用电动打蛋器将蛋白搅打至粗泡状态,分3次加入细砂糖,并持续搅打至出现明显纹路,呈小弯钩的状态,最后再以慢速搅打约1分钟,成为细腻滑顺的蛋白霜。
取约1/3的蛋白霜,倒入蛋黄糊中,轻轻的拌匀。再将剩下的蛋白霜加入,拌均匀成为细腻的面糊。
用橡皮刮刀将面糊刮入蛋糕模内,并将表面轻轻的抹平。
COUSS玩家级电烤箱CO -7501,提前上下火180度预热好,将蛋糕模放入下层,烘烤约35-40分钟。
烘烤结束后蛋糕立即取出,振出热气后倒扣晾凉脱模即可。
成品
小贴士
1、此份材料适用于18 cm贝印戚风蛋糕模。
2、百香果浓郁的香气和天然的色泽,使蛋糕做出来带有微微的酸甜味,味道非常赞哦!
3、烘烤的温度和时间仅供参考,可根据各烤箱性能适当调节。