家常大理石蛋糕(百分百成功)更新做法，大理石蛋糕(百分百成功)更新食谱与做法

世上无难事只怕有心人，相信自己，我做了一个星期的失败品才成功，吃了一个星期失败品。经过改良之后，完成新的大理石蛋糕，喜欢的朋友都收起来吧

用料  

大理石蛋糕(百分百成功)更新的做法  

1. 首先融化一部分朱古力雪糕待用，温馨提示：认真看多几次再做

2. 鸡蛋黄和蛋白分开放在没有水的盆子里待着

3. 蛋白放冰箱冷藏待用，打好蛋黄糊后再拿出来

4. 把70克牛奶，30克白砂糖，65克玉米油一起倒入蛋黄糊里搅拌均匀，直到白砂糖刚好融化，另外玉米油搅拌均匀到看不见油的状态就可以了，见第五步骤

5. (颜色有偏差)这样看不见油的时候，分两次倒入90克低筋面粉和10克玉米淀粉，用筛子过滤一下它们，这样好搅拌一点(重点：搅拌的时候不能打圆圈方式打，要打十字交叉型搅拌，这样做的原因是不让低筋面粉因过度搅拌而起筋，口感细腻柔软)

6. 蛋黄糊搅拌成功后放在一边，现在准备打蛋白霜，这个很重要的，一个戚风蛋糕的好与坏就靠蛋白霜了，所以要细心打，第一步：放一匙白醋进蛋白里，然后用高速档打，打至见到🐔鸡眼大小就放第一次白砂糖(45克白砂糖分三次放)第二次放白砂糖是打到有纹路的时候，停止打蛋器见到有大三角形的时候放

7. 放完第二次白砂糖后，我们继续打下去，打出纹理更清晰的时候，放第三次白砂糖，这个时候打蛋器调到低速(1档左右)继续打，打一分钟后再看看蛋白霜形状，有没有起小小的钩，还有感觉到蛋白霜开始有阻力的时候

8. 这个是打好的蛋白霜，打到干和湿之间(整个过程没有具体计算过多少时间，可能是5-8分钟)看个人而已

9. 再看一遍，这里要提醒一下，我是前两步打蛋白都是高速打，第三步才低速打的

10. 有人会问，怎么判断蛋白霜是否成功，这样就可以知道了，放进蛋白霜里，不倒的，恭喜你成功了

11. 分三步骤，把蛋白霜倒入蛋黄糊里，慢慢搅拌，这个是延时摄影，所以快进几十倍速

12. 手法是这样子，把蛋白霜和蛋黄糊全部搅拌均匀，直到看不见蛋白霜颗粒

13. 然后是把整个蛋糕糊分开两半，一半是原色不要动，(另一半是加入20克可可粉或者20克朱古力雪糕，跟蛋糕糊搅拌均匀)

14. 然后注意了，分两半的蛋糕糊，按顺序轮流例进八寸模具里(先倒一些原色再叠加倒入有色的蛋糕糊，如此重复着倒，直到倒完)最后我们用牙签，看视频里，向中心划过去

15. 划完之后

16. 在模具里不要从上往下扔几下，就这样吧，摇均匀(为什么这么做，因为我失败了好多次才总结出来的)

17. 烤箱上下火齐开160度，烤30-35分钟左右即可(值得注意事项：烤箱要提前预热十分钟以上，上火不变：160度)怎么判断蛋糕熟了没，我以前是用牙签插进蛋糕里看，经过失败多次之后，我发现了一个捷径：看到蛋糕膨胀的最高点之后开始回落，这时候代表已经熟了，可以直接出炉

18. 倒放着蛋糕完全凉后，是这么完整的

19. 这样子倒放，可以用杯可以用碗，两个一起支撑着倒放的蛋糕起来，这个是昨晚上做的八寸(注意汤手，非常非常汤的，要用混布或者专用防热手套，万一汤到一点皮肤，马上冲冰水，另外搽一点牙胶在被汤处的皮肤表面，这样很快就好了，注意安全，如果不行要看医生

20. 表面开裂现象不代表它失败了，知道吗？

21. 双色戚风蛋糕完成了

22. 有点像面包，哈哈哈

23. 里面柔软细腻，有弹力的蛋糕，不会湿棉棉的，要等到完全凉后才出模具，出模具有个小技巧：在蛋糕表面的边缘位置一边轻轻按压一边转蛋糕，脱了边框后还有个低，也是用同样方法，慢慢地按

24. 首先这样

25. 然后这样，学会了吗？

26. 这个是第一次成功的时候，心里多开心，终于不用吃多一个星期蛋糕了，哈哈哈，功夫不负有心人，真的太感动了，你们学会了吗？我连续一个星期没有停止过做蛋糕，一天做两个，下午和晚上，其中的辛苦付出，应该有人明白的，没有人手把手教你，全靠自己努力摸索出来的

27. 我以为我和蛋糕没有缘份了，我典型的失败之作，一个星期下来都是这样，问过开店的朋友，都不知道那出问题，我发现的问题就是：温度太低烤太久了，烤之前不要把蛋糕糊模具从上往下掉，直接像煮饭那样，轻轻转一两圈就好了，另一个问题就是还有十分钟就到的时候，认真看着蛋糕升到最高点回落没有，也不要烤太焦，一回落就马上出炉啦

28. 感觉自己好啰嗦，哈哈哈，认真做好蛋糕吧！记得交作业哟

29. 改良后的蛋糕

小贴士

上面已经讲了，认真看完几次再做，每一个步骤都不能错