要用电动打蛋器哦!
用料
奶油 | 250毫升 |
砂糖 | 25毫升 |
打发淡奶油,一次成功,只需5分钟的做法
准备一大一小两个盆,大盆装水和冰块(温度是关键,这一步很重要),保持小盆内部干燥,无水无油,放到大盆里。
将淡奶油250cc(cc即毫升)倒入小盆中,再将25cc白砂糖一次性全部倒入淡奶油中(无需分次倒入)。
大家可以根据自己的需要调整用量,一般来说,淡奶油和砂糖的体积之比为10:1,甜度适中。将电动打蛋器的前端浸入淡奶油和砂糖的混合物中,直接用最高速开始打,具体动作可以参考下面的视频。
每打30秒钟,停下来观察奶油的状态,大概这样间断打5-6次,奶油将呈现较为浓稠的状态。
为了避免不小心打过头,后面缩短每次打的时间,如:每打10秒钟,拿出观察一次。直到拿出打蛋器,出现奶油尖(见下一张图),不滴落,且盆中奶油纹路不消失,即为八分打发。见下图:此图为八分打发的状态。
小贴士
打发奶油的温度很重要,建议用一大一小两个盆子,大盆装冰块和凉水,小盆放入大盆中,再开始打。
另外,打发鸡蛋白(即:蛋白霜)的步骤和上面大致一样,唯一的不同是:不需要冰水盆,因为鸡蛋白比较适合在室温20多度打发。