用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 70克 |
细砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 90克 |
玉米油 | 70克 |
淡奶油 | 250克(整卷) |
糖 | 25克 |
Baby蜜桃蛋糕卷的做法
熬制桃子酱,直接切碎用一点点盐腌制半小时,之后加入一点水,2片柠檬,熬制浓稠
我个人认为桃子卷,有些颗粒会比较好吃,所以酱里会保留颗粒,如果只想要酱的,边熬制边切拌,多放入水去熬制
蛋清蛋黄分离,将蛋黄,低筋面粉,牛奶,玉米油,30g糖搅拌均匀
搅拌好的面糊,有一微微浓稠
打发蛋清
将蛋白倒入面糊中,翻拌均匀
烤盘中点油纸,从高度(大概距离烤盘有20到30厘米的高度),倒入面糊,这样会避免超生大气泡,用刮刀刮平即可
烤箱180度,20分钟左右,烤好后,取出来扣在托盘上,油纸不要拿,防止水分流失
凉了撕掉油纸,因为我做了加奶油版和不加奶油版,所以切成了2份,做整卷一个口味,不需要切开
只放桃子酱的就把面包四边45°斜切好,直接把酱铺平
从面包最低端开始卷,就可以了,尽量卷的结实一些!
之后垂直下刀,切成小块即可
尽量从开始卷的时候,就卷小一点,这样比较紧
淡奶油+25g糖打发,越硬越好
面包下面垫油纸,面包的四周也是45°斜切,把打发好的奶油铺平,不要太厚,在桃子片放在离蛋糕底部有3厘米左右的位置(推荐新手切桃子丁,好卷,也好切,而且做出来会更好看一点)
蛋糕边的45°斜切面是这样
桃子片(丁)铺好,继续用奶油去覆盖,一定要压实,这样可以把奶油填充到桃子片(丁)的缝隙中
卷奶油卷的时候,在要开始卷面包的部位油纸下面,垫上擀面杖,之后用一只手压住蛋糕最上面,用另一只手快速提起擀面杖和油纸,一下扣过去就可以了
自己一个人没法拍手法,所以取了张图给大家看卷蛋糕姿势
还有一个步骤视频
打开油纸,可以整理下形状
卷好后垂直下刀,切开成小块即可
垫上放油纸就可以了,我用的是牛轧糖包装纸,装进热狗的纸托模具就可以带出去或者放冰箱保存了!