用料
鸡蛋 | 3个 215克左右 |
蛋黄 | 62.5克 |
油 | 35克 |
白砂糖 | 15克 |
水 | 45克 |
低粉 | 56克 |
粟粉 | 8克 |
蛋清 | 125克 |
盐 | 2克 |
柠檬汁 | 5克 |
白砂糖 | 45克 |
各种用量供参考
提前冷藏鸡蛋
小美无油无水,插入蝴蝶棒
把其他材料都提前准备好蛋黄蛋清分离,最好用小碗过渡,蛋清不能混有蛋黄
烤箱预热170度
蛋清加入盐、柠檬汁、糖分三次放(大泡、小白泡、云朵状),约3.5分钟/-/速度4,打发至直立尖角。
取出蛋白备用,无需洗锅
放入蛋黄、油,1分钟/-/速度4
放入水、糖,10秒/-/速度4
放入过筛的低粉+粟粉,5秒/-/速度4
蛋白分两次加入,每次3-5秒/-/速度2.5
入模具,8分满,170度,25-30分钟。
出炉倒扣或者横摆