家常柠檬戚风小蛋糕「北鼎烤箱食谱」做法，柠檬戚风小蛋糕「北鼎烤箱食谱」食谱与做法

没什么食欲的夏天，下午茶就是想吃一块酸酸甜甜的小蛋糕！这个蛋糕用了戚风胚，很轻盈的口感，蛋糕胚不算甜，所以加上顶上的一小勺柠檬糖浆就很可口^_^

方子可以做普通麦芬蛋糕的模具9个的量。

用料  

柠檬戚风小蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法  

1. 柠檬洗净后将柠檬片刨成屑备用

2. 柠檬切开榨汁备用

3. 用两个无油无水的搅拌碗分开蛋清和蛋黄，注意蛋清的碗里不能留有蛋黄

4. 将蛋黄糊中的酸奶加入柠檬汁和细砂糖搅拌均匀，再加入色拉油搅拌到乳化

5. 加入蛋黄和柠檬皮屑搅拌均匀

6. 将低粉和玉米淀粉混合过筛后加入到蛋黄糊中，用蛋抽z字形搅拌均匀，避免打圈搅拌面糊起筋

7. 蛋清用电动打蛋器中速打发，分三次加入细砂糖

8. 最后提起打蛋器能形成一个直立小勾的状态

9. 将1/3的蛋白糊舀到蛋黄糊中切拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中切拌均匀

10. 杯子蛋糕模具中放好纸杯，用勺子将蛋糕糊舀入模具至八九分满

11. 烤箱预热到130度，将蛋糕放入烤箱中层烘烤25分钟

12. 转上火160度，下火130度继续烘烤15分钟

13. 准备糖渍柠檬块，将柠檬切成小块，锅里放少量水加入两勺白糖煮开，放入柠檬块继续煮五分钟捞出来备用

14. 准备柠檬糖浆，将柠檬汁和糖粉混合均匀，呈乳白粘稠状态

15. 蛋糕出炉，稍稍放凉

16. 用勺子在蛋糕上淋上柠檬糖浆，撒上柠檬皮屑，放上糖渍柠檬块和薄荷装饰

17. 咬一口，很细腻的口感，酸酸甜甜的

小贴士

鸡蛋选择60-65克大小。按照食谱温度先用低温烘烤再加高温度给蛋糕上色，蛋糕糊做的稳定的话基本不会怎么回缩的。