180度 中层烤约22min
5cm纸杯6个量
TIPS:烤箱都有自己的脾气,根据您家那位适当调整哦~
我家这位脾气略爆,用别人的方子温度时间都要降的
用料
低筋面粉 | 85g |
无盐黄油(室温软化) | 60g |
抹茶粉 | 1+1/2勺 |
细砂糖 | 80g |
牛奶 | 80ml |
鸡蛋(室温) | 1个(约50g) |
盐 | 1/8小勺 |
泡打粉 | 1/2小勺 |
小苏打 | 1/4小勺 |
无盐黄油(奶油霜用) | 83g |
细砂糖(奶油霜用) | 25g |
牛奶(奶油霜用) | 10g |
鲜奶油(奶油霜用) | 23g |
蛋黄(奶油霜用) | 1个 |
香草精(奶油霜用) | 适量 |
法式奶油顶抹茶纸杯蛋糕CUPCAKE的做法
黄油室温软化后,打蛋器稍微打发至表面光滑,(微微发白体积略有发大就对了),加入细砂糖继续打匀
分三次加入打散的蛋液,与黄油搅打均匀
倒入牛奶,不需搅拌
加入混合过筛的粉类(低筋面粉、抹茶粉、盐、泡打粉、小苏打)
用刮刀翻拌均匀,至光滑无颗粒
装裱花袋挤入纸杯约6-7分满(膨胀度很高哦)
这次的蛋糕体比较松软,所以配的比较细腻的法式奶油霜
蛋黄、砂糖、牛奶、奶油 加入小锅中拌匀,不停搅动加热至80度左右(表面密密小泡),立刻离火隔凉水冷却
室温黄油打至顺滑,略微发白体积膨胀
冷却的蛋奶液分次加入黄油中打匀即可
小贴士
1.黄油和鸡蛋一定要回温,打出来才会顺滑
2.加入牛奶的时候无需搅拌是因为黄油本身吃水能力小,加入粉类之后会帮助黄油吃水,一起拌匀就好啦
3.各种原料量都不大,像粉类和做糖霜的蛋奶材料就都放在一个碗里称就好了,不然去皮功能会伤心的
4.加热蛋奶液的时候一定要小火不停搅动,温度过高鸡蛋会结块