烫面法增加了面粉的吸水性,做出来的蛋糕口感更湿润,不像戚风那样干爽。
模具8寸方盘,22.5·22.5·5.2
用料
低筋面粉 | 60克 |
纯牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 5个 |
香草精/柠檬汁 | 2滴(可不加) |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
香葱 | 适量 |
香葱肉松蛋糕卷🍥~烫面法,咸味蛋糕的做法
准备好食材。
烫面:低粉过筛,玉米油微波炉叮40秒,趁热倒入低粉中,拌至无颗粒。
牛奶微波炉叮30秒,倒入面糊中。
加入牛奶后拌匀似“豆花状”,然后加入蛋黄。
最后的蛋黄面糊,如上图⬆️。
加入香草精,打发蛋清,糖分三次加入,打至提起弯勾,不要打过了。
预热烤箱160 ℃。
取1/2蛋白加入蛋黄液,翻拌均匀。将拌好的液体倒回蛋白中,翻拌均匀。
从15cm高处倒入铺好油纸的模具,使劲震一下震出大气泡,借助刮刀轻轻刮平表面。
表面撒上肉松和香葱。
放烤箱中层,上下火,160℃,25分钟。图片是20分钟的样子,蛋糕已经“长高了”,表面开始上色。
提起油纸,取出蛋糕。
撕开油纸。
再铺一张油纸,倒扣!哇,细腻的毛巾面。
均匀地涂抹上沙拉酱,量根据自己的口味来。
撒上肉松。
借助油纸,趁热裹起来。裹的小视频我之前“迷你蛋糕卷”菜单里有发过。放冰箱冷藏15分钟定型。
取出,切掉两头,再均分成小块。
口感细腻柔软,一口咬下去,沙拉配肉松,想想也觉得美味。
小贴士
1.烫面法做出来的蛋糕比普通的蛋糕湿润。
2.打发蛋清至湿性打发,最后15秒换成低档,这样做出来的蛋白霜更加细腻。
3.蛋白霜不一定分3次加入蛋黄液,2次也可行。
4.表面平整的秘诀就是刮刀,但是手法一定要轻,否则可能消泡。
5.蛋糕卷趁热裹,凉了就定型了。