配方是2个6寸的蛋糕的用量!!!也可做一个8寸蛋糕。
我用的无糖粘稠酸奶,糖量也不多,所以蛋糕不算甜,酸奶芝士味十足。
冷藏后食用口感更好。
用料
奶油奶酪 | 250克 |
细砂糖 | 70克 |
鸡蛋 | 5个 |
淡奶油 | 100克 |
无糖酸奶 | 75克 |
低筋面粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 25克 |
柠檬汁 |
【低糖版】🪴轻乳酪蛋糕🪴的做法
准备工作 奶油奶酪我用的总统牌的 室温回软。
酸奶我选的和润无糖纯酸奶 还是比较粘稠的。
淡奶油我用的欧德堡,小盒很方便。
用具包含:打蛋器、2个6寸活底模、油纸、锡纸。分离蛋清蛋黄 蛋清放入冰箱冷藏 方便打发。
将奶油奶酪加入一部分细砂糖 低速打发成丝滑无颗粒状。
分次加入蛋黄,低速打发,再加入淡奶油,继续低俗打发。
筛入低筋面粉、玉米淀粉,刮刀翻拌均匀。
加入酸奶,继续刮刀翻拌均匀。如果是黏稠酸奶最好先搅匀再加入。
刮刀翻拌均匀 翻拌 搅匀。这时候的蛋糕糊可以尽情翻拌。
取出蛋清,加几滴柠檬汁,中高速开始打发,分三次加入剩下的细砂糖。
打发至大弯钩状就可以了。如果室温较高,可以隔冰水打发。将打发好的蛋白霜分三次加入蛋糕糊中。每加入一次蛋白霜 需要上下翻拌均匀!不要搅打翻拌!
将翻拌好的蛋糕糊装入模具后,震出气泡,表面刮平整。
水浴法
烤盘内倒入热水,烤盘上放上烤架,大概如图。
烤架倒过来放就可以和烤盘放入一层了。
中下层 上下火150度 60分钟。
当烤箱预热至150度,稳定不再上升温度后 放入蛋糕。注意观察烤箱内蛋糕表面颜色,烤到颜色已上色后便可盖上锡纸,防止上色过度。
我是大概40分钟时盖上锡纸的。蛋糕出炉后几分钟后会微微回缩,便可脱模了,放入冰箱冷藏2小时后,口感最佳。
轻乳酪蛋糕非常松软,没有重芝士那种厚重口感。入口即化,还保留芝士味道。
小贴士
模具可提前放入烘焙纸 方便脱模。
我用的是2个6寸 活底模具。
这个配方的糖其实不算多,可放心食用。