用料
凯瑞奶油芝士 | 200克 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 15克 |
低粉 | 12克 |
黄油 | 30克 |
柠檬皮屑 | 3/1个 |
柠檬汁 | 3/1个 |
蛋清 | 2个 |
糖 | 45克 |
奶油奶酪温室软化,然后用刮刀翻拌成细腻状态。记住啦,奶油奶酪一定要质量好,买回来出水了的可能会影响成品。
这种状态的奶油奶酪非常好
分离蛋清蛋黄,将蛋黄放入奶锅中,加入15g砂糖
充分搅拌融化后,过筛入低粉混均匀
这时候我们加入牛奶,牛奶分2次加入,第一次加入充分搅拌均匀后,再加入第二次
牛奶加入混匀后,开小火,不断搅拌,快要黏稠时可以关火,用余温将剩余的水分蒸发,直到浓稠,这个按照卡仕达酱的做起就对了!
接着趁热加入无盐黄油,搅拌至如图顺滑状态
最后将蛋黄糊倒入奶油奶酪中,用抹刀搅拌至顺滑无颗粒
现在我们开始削一些柠檬皮屑入奶酪糊中,大概1/3个柠檬皮的量,注意我们只要柠檬这层黄色的皮,不要太用力将白色的皮肉刮进去了,这样会苦。
然后挤入1/3个柠檬汁,加入的柠檬汁与柠檬皮可以提升蛋糕的香味,吃不腻的秘诀就在这。搅拌均匀,状态Q弹轻盈,这时候我们拿保鲜膜密封静置一会
取一张烘焙纸,刷上黄油(烘焙纸要比模具高)
撒上一层糖粉
将烘焙纸放在模具中备用(模具为6寸),这里面要垫上一层海绵蛋糕片
然后用锡箔纸将整个模具包住开始打发蛋白霜,两个蛋清,打到鱼眼状态加入第一次砂糖
打至细腻有些纹路加入第二次糖打发到这种纹路明显,有拉钩,并且拉钩尖会马上弯下的湿性发泡就好了。
撕开保鲜膜,用抹刀先搅拌一下奶酪糊
然后取一半蛋白霜加入奶酪糊中,翻拌均匀接着将剩余的蛋白霜加入其中,混匀的奶酪糊,就可以倒入模具中啦!(记得抹平哦)
隔水烘烤,倒入热水,热水大概2CM左右的高度,放入预热至160度的烤箱烤20分钟后,马上将烤箱温度降至140度,再烤40分钟后,再将温度升至170度,烤5分钟(有点麻烦不过成品真的非常好哦!)
表面抹一层杏桃酱,抹完后放回烤箱,跟着烤箱一同晾凉。
完全冷却后取出,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。