家常自用戚风配方（可以做纸杯蛋糕）做法，自用戚风配方（可以做纸杯蛋糕）食谱与做法

结合下厨房很多配方总结出来还算适合我自己的方子

之前看人家用低筋面粉，不知道为什么我做出来放两三天后就会变硬

现在这个方子不会

这个方子能是8寸的

6寸配方：鸡蛋3个  牛奶36克（蛋黄糊太稠可以适量加3-5克） 油36克  蛋糕粉54克  糖36克  柠檬汁适量


注意‼️
1️⃣鸡蛋要买超市或者小店铺卖的那种大鸡蛋，不要用土鸡蛋，土鸡蛋有的大小差很多
2️⃣什么油都可以，不在意味道的用花生油也可以，不想要味道的就买玉米油或者其他

烤箱是格兰仕的

2022.05.19
这次更新做的是后蛋法，图片还没拍等拍好了再来更新
可以按照步骤来做图片过后再补~

🈶🈚交作业的小伙伴让我瞅瞅🤩

用料  

自用戚风配方（可以做纸杯蛋糕）的做法  

1. 先把需要的材料准备好，需要用到的器具擦干净，装蛋清的盆要无水无油

2. 牛奶跟油充分乳化

3. 筛入蛋糕粉（过筛会更细腻）搅拌至没有面粉了

4. 蛋清分离，蛋清拿到冰箱冷冻一会

5. 加入鸡蛋，画Z字搅拌均匀

6. 这个时候烤箱预热
   拿出冰箱中的蛋清，滴入柠檬汁，糖一次性加入，打发蛋清最好是低速-中速-低速，这样打发出来的蛋清会更稳定，气孔少

7. 提起打蛋器有小弯钩就可以了不要打过头了

8. 蛋清打发好了以后，取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌均匀

9. 倒入蛋清中继续翻拌均匀

10. 翻拌手法，因为单手拍照所以不太清楚大致就是这样

11. 拿出模具，因为疫情原因8寸模具来不及买，就用了一个4寸模具，15个纸杯蛋糕

12. 烤箱上下火150度50分钟（大家根据自己的烤箱温度进行调节）

13. 完成
    这次赶时间所以有的面糊倒太高了，平常的话差不多能在多1-2个小纸杯

14. 纸杯蛋糕不用倒扣
    模具烤好后立刻拿出来震一下倒扣放凉，完全冷却后才能脱模

小贴士

1烤好后有轻微回缩是正常的我一直都会这样，所以我也不知道怎么解释
2等我买的其他尺寸的模具到了再来说这个配方能烤多大的