无限巧克力磅蛋糕的做法步骤,无限巧克力磅蛋糕怎么做最好吃

巧克力磅蛋糕（共：4155克）

915 克……全蛋

460 克……细砂糖

275 克……转化糖浆

275 克……杏仁粉

440 克……T55面粉

 90 克……可可粉

 30 克……泡打粉

440 克……动物性奶油（乳脂含量35%）

275 克……葡萄籽油

255 克……80%黑巧克力（法芙娜：Coeur de Guanaja）

700 克……榛子牛奶巧克力（法芙娜：Gianduja Noisette Lait）

制作：

1、将全蛋、砂糖、转化糖浆、杏仁粉、面粉、可可粉、泡打粉和奶油一起放入破壁机（Robot-Coupe）中搅拌至呈均匀糊状。

2、将黑巧克力和葡萄籽油混合融化加入拌匀，最后加入切小块并冷冻的榛子牛奶巧克力拌匀。

3、每个模具挤入400克，入烤箱以160℃烘烤约35分钟。



30°波美糖浆（共：353克）

150 克……水

203 克……细砂糖

制作：

1、混合煮沸。

浸渍糖水（共：825克）

355 克……水

115 克……黑朗姆酒

355 克……30°波美糖浆（配方↑）

制作：

1、将朗姆酒煮沸后加入其它全部材料。

2、降温冷却后使用。



闪耀淋面（共：2000克）

1818 克……镜面果胶

 182 克……水

制作：

1、全部材料混合煮沸，降温至80℃时使用。

图片

用料  

无限巧克力磅蛋糕的做法  

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