家常黑森林蛋糕（戚风蛋糕胚）做法，黑森林蛋糕（戚风蛋糕胚）食谱与做法

女儿喜欢巧克力~趁着奶奶生日，做一个满满巧克力味的黑森林蛋糕刚刚好。当然不是传统意义上的黑森林蛋糕，没有使用酸樱桃罐头（罐头产品的味道一点都不美好），给小孩吃，蛋糕胚和装饰奶油也没有添加樱桃酒。用新鲜的车厘子和蓝莓熬煮成酸酸的樱桃果酱，再用可可戚风蛋糕做胚子，柔软轻盈湿润，再搭配比例合适的巧克力奶油，酸甜可口，甜而不腻，效果十分棒，一家人吃光光。

用料  

黑森林蛋糕（戚风蛋糕胚）的做法  

1. #制作可可戚风蛋糕
   戚风蛋糕的菜谱很多，制作方法就不赘述，都是常规步骤。其实就是打发蛋白霜，混合蛋黄、油、奶及其他粉料，最后混合蛋白霜和蛋黄糊。需要注意的是，方子里的玉米淀粉是在打发蛋白时加在蛋白中，可以吸收蛋白的水分，稳定蛋白。我用的这个方子没有加泡打粉，是因为正好家里没有，如果有的话可以适当加些，有助于蛋糕蓬松。这个方子的面糊量对于6寸模是多的，好处是万一有轻微消泡或制作过程有浪费不用慌，不会出现面糊不够的情况。但如果你步骤正确，操作OK，在倒入6寸模具中（装8成满）应该有多余，可以顺便做个杯子蛋糕。此外，蛋白打发一定不要过，个人觉得都不需要打到完全的硬性发泡，不便于最后的搅拌。蛋白霜应该是光滑且挑起略带弯钩为宜。

2. #制作车厘子蓝莓酱
   车厘子本身的风味其实不是很强，所以加入一些蓝莓增加果酱的风味。糖我其实是看着加的，没有具体的量，果酱里一般糖和净果肉比例是1:1，我自己家做的时候一般是1:2，由于在这个蛋糕中，我希望果酱的酸中和奶油的甜腻，所以估计的比例应该在1:5。即100g的果肉加20g的糖。其实这个完全可以根据实际情况自己控制，熬煮的时候可以随时尝味道，随时添加。柠檬可加可不加，正好手头有就挤了些，增加酸味。柠檬加进去时很清香，但熬煮过后，其实味道已经不明显了（想要明显可添加柠檬皮屑），所以不添加也没事。
   车厘子去核，与蓝莓，糖，柠檬汁混合后，无需腌制就可以直接熬煮。先小火，融化砂糖，逼出车厘子和蓝莓中的水分，当汁水腌过果肉时开中火熬煮，待果酱颜色变深，变得粘稠时，关火。由于需要添加在奶油中，所以果酱尽量浓稠些。长时间的熬煮，很容易把车厘子煮化，如果想要一定的口感，车厘子可以留一半到果酱整体已经开始变稠时再倒入。这样成品的果酱还能清晰吃到车厘子果肉的感觉。

3. #制作巧克力奶油霜
   巧克力没有特别选择，正好家里有一块别人给女儿吃的黑巧克力，就拿来用了。一整块，用刨子刨成巧克力碎。如果完全不放巧克力，只用可可粉，巧克力味道会比较淡，也不香醇，所以最好不要少了巧克力，用牛奶巧克力也可以。100g淡奶油小火加热加入可可粉和巧克力碎混合均匀，消除颗粒放凉。剩余的淡奶油打发，逐步加入砂糖，到达湿性发泡后加入冷却的巧克力酱，再用低速搅打均匀即可。

4. #蛋糕组合及装饰
   可可戚风蛋糕胚分层三片，每片约2-3cm。推荐使用蛋糕分片器，就是两个限位夹，夹在锯齿刀上，这样切分很容易。底层蛋糕胚先抹上一层奶油，加樱桃果酱，再添加一些奶油覆盖第二层面包胚。由于戚风蛋糕本身已经很湿润，我没有刷糖浆，如果是海绵蛋糕可以刷糖浆使蛋糕更加湿润。第二层蛋糕胚上也抹上奶油，继续加果酱，再覆盖一层奶油。最后盖上第三片，然后奶油抹面。侧面抹不好没有关系，可以撒上巧克力碎。顶面再做适当装饰，就完成啦~

小贴士

①不要担心戚风蛋糕失败，只要搅拌充分，蛋糕糊装满模具8成以上，烤熟，再翻车也不会难吃；
②果酱一定不能过甜，果酱的酸中和奶油的甜腻，刚刚好；
③奶油霜的分量也是足够的，不用担心裱花不好有浪费，实在表面抹不匀就祭出随心大法，反正不影响味道，怎么做都好吃；
④奶油霜中的巧克力千万不要省，香醇的巧克力风味就靠它啦，尽量用黑巧克力哦~