「暖暖焙家」001：绿豆糕，原味/抹茶/蔓越莓三种风味，清凉一夏！的步骤做法及图解

炎热的夏天，清爽的绿豆冰糕必须有一席之地！

需要脱皮绿豆、模具什么的，来“暖暖焙家”下厨房市集或某宝店哦。

用料  

【暖暖焙家】001：绿豆糕，原味/抹茶/蔓越莓三种风味，清凉一夏！的做法  

1. 准备原料

2. 将脱皮绿豆提前洗净、泡水软化，至少3-4小时

3. 捞入平盘中，蒸大概40分钟至熟透（用手能很轻易地将绿豆仁捏碎）

4. 加入牛奶用均质机/料理机打成泥（没有料理机也可用电动打蛋器，打成泥后倒入筛网中，用刮刀按压过筛）；
   牛奶的量可根据绿豆的吸水量而定，太稠了料理机打不动，太稀了会炒比较久

5. 不粘锅里放黄油，加热融化

6. 放入绿豆泥、麦芽糖、细砂糖跟盐，翻炒均匀，炒至能成团就可以关火放至冷却

7. 炒好的绿豆沙取120克加入2克抹茶粉趁热揉搓均匀，摊凉备用；
   取80克加入20克蔓越莓干揉搓均匀（蔓越莓需切碎后加入，可提前泡清水软化）

8. 将红豆馅与黑芝麻馅按每个5克分好搓圆；
   抹茶和原味绿豆沙分别分成20克每个搓圆

9. 将抹茶绿豆沙压扁，包入红豆馅，包好搓圆，用模具压出形状就可以了；
   原味绿豆沙包黑芝麻馅的做法同抹茶；
   不包馅的话可直接分成25克每个压模（用25g迷你月饼模压制）；

10. 根据你用的模具大小，调整每个绿豆沙的份量，50克模可以40克绿豆沙包10克馅；
    蔓越莓味的不用包馅，搓圆直接入模；

11. 三种风味的绿豆糕就完成啦，入冰箱冷藏一下，才是真的绿豆冰糕哦！

小贴士

• 脱皮绿豆一定要提前浸泡充足，泡发后洗净、滤干水分后再上锅蒸，这样绿豆仁会比较容易被蒸透；
• 蒸锅水要一次性加足够，尽量避免在蒸煮过程中再加水；
• 配方中的牛奶可以替换成清水或淡奶油，用量根据绿豆的吸水性而定，只要好操作，料理机能搅拌得动即可；
• 绿豆沙炒到能成团就要关火放凉：如果还未能成团会导致冰糕在制作的时候太软太黏不易成型，炒太久会太过干，在后面包的时候容易开裂；
• 在使用模具塑形时一定要用一只手稳住模具下方，另一只手重心向下按压，切记不要太过用力，压模的时候举起来看底部完全满模就可以脱模了；
• 做好的绿豆糕需密封保存，冷藏可放2-3天；冷冻约两周。