这个配方是6寸全蛋海绵蛋糕,翻倍可以做8寸。或者一个6寸配方倒在一个8寸模具里烤可以切两片6寸做慕斯的夹层蛋糕
用料
鸡蛋(常温) | 3个,约150克 |
细砂糖 | 110克 |
香草精 | 几滴 |
无盐黄油 | 30克 |
纯牛奶 | 45克 |
低筋面粉 | 110克 |
6寸海绵蛋糕的做法
模具先试用配方表外的黄油擦一遍,配方表里的是拿去融化的,再贴上剪裁好烘焙纸防粘,先将30克无盐黄油和牛奶融化,最终温度大概70度左右,微波一分钟融化直接使用也没关系,处理好后放着备用。
鸡蛋(全蛋)和细砂糖加入盆中,放在热水上搅拌,最终温度大概是40度左右,打蛋器绕圈打发高速打150秒,中速90秒,低速90秒
加入过筛的低筋面粉,翻拌均匀至无粉,拿一点面糊加入融化的黄油中混合,再倒回面糊中翻拌均匀。
烤箱上下火170度烘烤30分钟,拿出后脱模撕掉烘焙纸晾凉,大概2个小时,图片是6寸配方烤的8寸模具
切面
底部