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用料
低筋粉 | 70g |
蛋黄 | 3颗鸡蛋量 |
蛋白 | 4颗鸡蛋量 |
细砂糖1 | 30g |
细砂糖2 | 40g |
牛奶 | 40g |
玉米油 | 40g |
白醋/柠檬汁 | 一点点 |
巧克力酱 | 适量 |
巧克力酱配原味戚风的做法
鸡蛋要放至常温,将蛋黄与蛋清分离,取全部的蛋清和三颗鸡蛋量的蛋黄,备用。
另取一容器,加入牛奶,玉米油,细砂糖1。
用手动打蛋器搅拌充分直至完全混合,溶液成乳白色的浆状。
加入备好的蛋黄,慢慢混合均匀。
低筋粉过筛后撒入蛋液中,慢慢搅拌均匀至没有颗粒。
拌好的面糊细腻有光泽,可以很缓慢的从打蛋器上下落,视觉上有黏腻的感觉,放置一旁备用。
在备好的蛋白加一点白醋或柠檬汁,在打发过程中分多次加入细砂糖2,打发过程用中速,打发好后再改用低速稍稍打几圈,除去蛋白中过多的空气。
打好的蛋白可以在打蛋器上形成一个可以略微晃动的尖,不建议打发到硬性发泡。
此时预热烤箱。取一少部分蛋白混入面糊中快速翻拌均匀。
再和剩下的蛋白混合在一起翻拌均匀,要从底部向上翻动,不可胡乱划动。
混合好的戚风糊是很蓬松细腻的,如果表面出现大大小小的泡泡和坑洼,说明已经有些消泡了。
将糊倒入模具中,轻轻晃动一下使表面平整,
模具放入预热好的烤箱中层,中温155度,烤40分钟,中途如果表面已经上色的合适的程度,要加盖一层锡纸,防止上色过度。
蛋糕很适合做早餐主食,低油低糖很有营养,戚风说简单也简单,说难也难,蛋白的打发是关键,多多尝试练习吧。
小贴士
①蛋白最好不要打发到硬性发泡,蛋白过干过硬会使蛋糕胀发过度,出现裂口,另外在搅拌蛋糕糊的时候也不容易拌匀。
②烤箱温度不要太高,尤其是下部温度不要太高,否则蛋糕会胀发较快,导致表面爆裂。