百里香这香料和抹茶太般配了吧!吃了一口真的惊了。
抹茶浓郁的绿茶味被百里香柔和的清爽香气所包裹,一下子就把抹茶这个单一、普遍的味道提升了一个档次。百里香不是那种柠檬般势不可挡的清新气味,而是和抹茶完美交融、互相平衡的清新感。难以描述,只觉得太好吃了。
敢紧去试试哦!
我的模具型号:
阳晨Suncity长方形费南雪模具(每个费南雪约7cm x 4cm)
这个配方能做14块20g的费南雪
用料
大盆 | |
高筋面粉 | 15克 |
低筋面粉 | 15克 |
杏仁粉 | 35克 |
泡打粉 | 1克 |
砂糖(最好是糖粉;想全换成代糖的可以尝试看看😅) | 45克 |
小碗1 | |
蛋清 | 90克(大约3个大鸡蛋) |
蜂蜜(可用砂糖代替) | 15克 |
水怡(可用蜂蜜或砂糖代替) | 5克 |
小碗2 | |
抹茶 | 9克 |
热水(化开抹茶粉) | 20克 |
小锅 | |
黄油 | 100克(最后成品为75克焦化黄油) |
香料 | |
百里香(灵魂香料) | 3-4枝 |
【百里香抹茶费南雪】一抹茶的惊喜的做法
准备一小盆水放入冷冻柜。
9g抹茶粉用20g热水化开。
45g砂糖用研磨机打成糖粉。
100g黄油放入小奶锅。
所有粉类(35g杏仁粉、15g低筋面粉、15g高筋面粉、1g泡打粉)放在一个大盆里。
90g蛋清放在一个小碗里。准备焦化黄油(也叫榛子黄油)。
黄油煮沸到上图的金黄色(这时气味有浓郁的坚果香,超好闻~是肥肉的味道呢🤭)立马放入准备好的冰水盆中,让加热过程骤停,以免黄油烧焦。
锅内有颗粒物沉淀很正常。100g的黄油,焦化后再过滤到小碗里,大约剩75g。
碗中有一点渣没过滤干净没关系哒。烤箱预热200度。
45g糖粉和所有粉类混合均匀(35g杏仁粉、15g低筋面粉、15g高筋面粉、1g泡打粉)。倒入90g蛋清、15g蜂蜜、5g水怡。来回画一字搅拌均匀。
一开始会感觉粉类会结块,没关系,一会就搅拌均匀了。加入提前准备好的抹茶糊,一字形搅拌均匀。
倒入75g焦化黄油,搅拌均匀。
准备裱花袋。我喜欢用小夹子夹住顶端,这样子剪刀不会连着里面的东西一起剪开。
把裱花袋套在一个杯子上。倒入费南雪糊,不要倒太多,不然不好挤。
这个配方我需要用2个中号裱花袋。把裱花袋开口处转几个圈,用大夹子封好。放入冰箱待用。
费南雪模具抹一点黄油。
开始准备灵魂调料百里香!
百里香用最顶端的嫩枝叶最好,烤完之后枝也是能吃的,不会觉得有一块渣子。
除了最顶端的嫩百里香枝叶,其余部分只能用叶子,不然树枝咬不动啊。用手一撸叶子就下来了,很快的。没错,百里香只要这么一点!
就这么一点,百里香的味道就能够在足足9g抹茶中品尝出来。我的模具是每个费南雪20g,每个人的模具可能会不一样。像图中一样8分满即可。
挤费南雪的时候,我喜欢用一只手卡在顶端,这样子好控制费南雪面糊流出的量,不会一下子挤太多。
放入预热好的烤箱,从预热的200度转成190度,烤12分钟。
Enjoy~
小贴士
1. 除了百里香,其他香料(例如罗勒)会不会好吃呢~可以大胆尝试!
2. 多余的蛋黄可以用来做个低脂无奶油sorbet,或者布蕾!都超级好吃哇!