还原蓝带甜品配方第9集-椰子芒果淋面慕斯的步骤做法及图解

Hi大家好～

这是「还原蓝带甜品配方」系列的第9期～
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今天做椰子芒果慕斯，是的，又是椰子主题～
（原计划的主题因YQ原因有些材料不方便买，就用冰箱库存改录了这期，也是很好吃的一款甜品啦～）
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👉这是一款淋面慕斯，由标题顾名思义，是「椰子+芒果」的主题，又是浓郁热带风味的一期哦～
👉夹心部分，原方用的是杏仁海绵蛋糕片，我刚好还剩点达克瓦兹就直接用了，口感毫不逊色，毕竟是马卡龙的亲戚；
👉淋面部分，我这次附的原配方。来自走壹的良心建议就是减糖…但糖量少了光泽度也会相应下降，自己取舍下咯～


其余的看视频，我们下回见！

💡💡💡💡💡💡

👉老规矩，【配方】附在引言这：👈

【配方】（可做直径约7cm的球形模具*2）
【椰子慕斯】
蛋黄30g
砂糖22.5g
椰浆85ml
香草膏（或香草荚）-适量
吉利丁片（泡软）2g
淡奶油85g
芒果丁-适量
大-杏仁海绵蛋糕片（直径4cm）2片
小-杏仁海绵蛋糕片（直径5cm）2片
【淋面】
（*这是原配方，没做修改（我觉得太甜了）。糖量建议根据自己口味调整，糖量减少光泽感也会降低哦）
白巧62.5g
吉利丁片（泡软）2.5g
水25ml
葡萄糖浆50g
砂糖50g
可可脂15g
炼乳55g
【其他】
底部饼干（直径6cm）

用料  

还原蓝带甜品配方第9集-椰子芒果淋面慕斯的做法  

1. 【椰子慕斯】
   1
   蛋黄+细砂糖，搅匀。

2. 2
   椰浆+香草膏，小火加热至微微冒泡。

3. 3
   缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌；
   再倒回锅中，小火加热至粘稠，手指划过刮刀会留下痕迹。

4. （留下痕迹）
   4
   倒出，加吉利丁，搅匀。
   5
   密封冷藏降温（冷却但不凝固的状态）。

5. 6
   淡奶油打至顺滑，分次与冷藏后的椰浆蛋奶液混匀。

6. 【组合】
   1
   将椰子慕斯糊填入模具1/4处；
   放上小的杏仁海绵蛋糕（我刚好有达克瓦兹，直接用它替代）；
   放上芒果丁；
   继续填入椰子慕斯至8分满；
   盖上大的杏仁海绵蛋糕（依然用的达克瓦兹替代）；
   最后用椰子慕斯填满。
   2
   冷冻至可轻松脱模。

7. 【淋面】
   1
   葡萄糖浆+水+砂糖，煮沸混匀，关火。
   2
   将混合物倒入切碎的白巧+可可脂+炼乳中，混匀。
   3
   冷却至50度左右，+吉利丁混匀，均质，贴面盖保鲜膜冷却至35度左右。

8. 4
   慕斯脱模，马上淋面。

9. 5
   将淋面慕斯移到底部饼干上，顶部装饰随意发挥，完成～