方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》
治愈系的超萌水果塔，带你体会这世界的温柔~
【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔1个】】】
用料
| 塔皮 | |
| 无盐黄油 | 75g |
| 糖粉 | 50g |
| 蛋黄（约重20g） | 1个 |
| 低筋面粉 | 130g |
| 盐 | 一小撮 |
| 卡仕达酱 | |
| 蛋黄（每个约重20g） | 2个 |
| 细砂糖 | 50g |
| 牛奶 | 180ML |
| 香草荚 | 1/2根 |
| 低筋面粉 | 20g |
| 无盐黄油 | 15g |
| 白朗姆酒 | 1大匙（15ML） |
| topping | |
| 新鲜蓝莓 | 130g |
| 可食用绿色植物叶子 | 适量 |
| 糖粉 | 适量 |
| 淡奶油 | 70ML |
| 细砂糖 | 2小匙（10ML） |
蓝莓卡仕达水果塔的做法
制作卡仕达酱：
1、2个蛋黄和40g细砂糖混合，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，整体颜色变浅，加入20g低筋面粉继续搅拌均匀
2、1/2枝香草荚用小刀剖开，把香草籽刮入150ML牛奶中，香草荚也一同加入牛奶中，倒入奶锅小火加热至牛奶微微沸腾，取出香草荚不要
3、把煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒入边不停搅拌，牛奶全部倒完后，取滤网架在奶锅上，把卡仕达酱溶液过滤到奶锅中，开小火加热并不断搅拌，直至卡仕达酱整体顺滑，呈粘稠的浆糊状，关火加入20g无盐黄油和15ML白朗姆酒，如果感觉整体明显变稀，可以再搅拌均匀后再开小火加热30秒~1分钟左右，直至整体恢复粘稠的浆糊状
4、煮好的卡仕达酱装入耐热容器中，在容器上紧贴着卡仕达酱的表面覆盖一层保鲜膜，送入冰箱冷藏室备用制作塔皮：
1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀
2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团
3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时
4、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿
5、在塔皮上铺一层锡纸，压上派石或红豆，送入预热好170度的烤箱中层烘烤15分钟后拿掉派石和锡纸，继续170度烘烤20分钟左右，烘烤结束后取出，完全放凉后小心的倒扣取出塔皮制作装饰饼干：
把剩余的塔皮擀成0.5cm左右的片状，用喜欢的饼干模压出形状，排入烤盘中，送入预热好160度的烤箱中层，烘烤15分钟左右组合：
1、把卡仕达酱从冰箱取出，均匀的涂抹在塔皮上，蓝莓洗净并用厨房纸轻轻擦干表面水分，放在卡仕达酱上
2、70ML淡奶油和2小匙细砂糖混合，用电动打蛋器高速打发至九分，装入裱花袋中，用圆形花嘴均匀的在塔的边沿挤5~6坨
3、装饰饼干表面筛一层糖粉，轻轻插在奶油坨上，再放上装饰用的可食用绿色植物叶子即可