我是个不喜欢家里东西非常多的人(收纳很麻烦、避免浪费)所以做东西的时候能有替代的绝对不会买,想做古早蛋糕的小伙伴,可以不用另外买模具,先用电饭锅内胆来先尝试,觉得用着不喜欢再考虑买模具,模具其实很便宜,但是买回来如果不常使用,是非常占空间的,不多说废话了,接下来我们开始吧👇
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 10克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
白砂糖/代糖(减脂人士) | 40克/代糖50克 |
柠檬汁/白醋 | 少许几滴即可 |
6寸古早蛋糕|不用买模具电饭锅内胆也能做的做法
☑️把上续所需材料全部拿克重称称好装碗备用(不一定要非常精准,比如50g的材料,不小心倒多了一点点到50.5/51g了,这种小误差不影响的不用太纠结,当然误差也不能太大哈)
☑️鸡蛋用分离器分离出蛋白和蛋黄
⚠️所有盛备用材料的【碗】都要保证【无水无油】集美们❗️蛋黄打散
低筋面粉和玉米淀粉过筛(碗无水无油哦)
加热玉米油,加热到有油丝的温度,大概60-70度左右,我猜大家没有温度计吧,我也没有,油温升温比较快,可能你们也观察不到油丝,能观察到最好,加热了很久如果还没看到油丝你就关火吧
☑️先把加热好的玉米油倒入过筛后的碗里,用手动打蛋器搅拌一下
☑️接下来把蛋黄液倒进去
☑️把牛奶倒到留有蛋黄液的碗里涮一下再倒到面粉碗里,这样蛋黄液不会有残余挂壁搅拌均匀,搅匀后就是图片上的这个样子
☑️蛋白里加入几滴柠檬汁/白醋(目的是为了去除蛋白里的腥味儿)
☑️白砂糖/代糖分3次倒入蛋白液里,分别用低中高档打发蛋白
碎碎念一下:分低中高档打发是因为,刚开始蛋白很稀,是液体状的不需要很高的速度也能打开,慢慢打发起来了就需要更高频率的速度才能打的开湿性打发,蛋白打发到有一点小弯钩的样子就可以了
烤箱预热150度10分钟
☑️把打发好的蛋白分2-3次,加入到搅拌好的蛋黄那个碗里,碗小的不好拌开的就分3次,好拌开的就分2次
⚠️注意搅拌的时候不要打圈搅拌❌
⭕️采用【翻拌】or【切拌】切拌手法👆
搅拌均匀后就是这样子,很丝滑绵密,看得我眼睛很舒服😌
接下来用锡箔纸包两层,其实也可以不包,包锡箔纸是为了防止水浴烤的时候水渗进去,电饭煲内胆不会渗,但确保无误我还是包了一下
☑️用油刷在内胆均匀刷一下,烤完好倒出来,不然不好脱模
☑️没有油刷的,用筷子夹着厨房用纸(卫生纸会掉棉絮,厨房用纸不会)沾点油把内胆刷均匀接下来倒入锅里
托盘里加入2cm深的温水
放进去坐浴烤,放在最下层,上下管150度60分钟
☑️烤完要第一时间拿出来散热
☑️有点裂纹不要着急没有关系,散热一会儿会回缩
☑️有裂纹的原因:第一蛋白打发过了一点点,第二上管温度高了一点静置片刻回缩后就是这样,把盘子倒扣上去,一翻就出来了
倒出来这样婶儿的,切开一起分享
再冲个咖啡,在家也能喝下午茶
小贴士
按照这个步骤来,大家都能做出好吃的古早蛋糕,我写的很详细,不要嫌我啰嗦🦜大家要耐心看完哦,希望能对大家有帮助💗