家常全麥黑芝麻甘薯貝果做法，全麥黑芝麻甘薯貝果食谱与做法

配方修改自「日本專賣店的話題貝果」
製作前請詳細閱讀製作過程及小貼士

用料  

全麥黑芝麻甘薯貝果的做法  

1. 地瓜提前蒸熟，後取出切成小塊放涼備用。
   

2. 除內餡地瓜和表面裝飾外所有材料，一起揉至表面光滑的擴展階段。擴展即可，不需要像吐司那樣揉出手套膜。即用手慢慢撐開麵團，有薄膜，但撐開容易破裂不結實，破洞邊緣呈不規則鋸齒狀，揉麵結束。

3. 揉好的麵團平均分割成6份，滾圓，蓋保鮮膜室溫鬆弛約10分鐘，冬天需要15分鐘左右。

4. 取鬆弛完成的麵團，輕拍壓平，桿麵棍擀成略方的橢圓形麵片。翻面，包入切成小塊的地瓜，將面片自上而下捲起，邊卷邊壓緊，最後捏緊收口，防止烤時爆開。

5. 慢慢將麵團略搓長，一頭用手按扁，略擀開，將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭，捏緊，收口處向下。一定要捏緊，不然煮的時候容易爆開。

6. 依次將六個麵團全部整型完，蓋完全擰乾的濕布，室溫發酵30分鐘，約1.5倍大，冬天需要40-50分鐘左右），若室溫太低，可放入有發酵功能的烤箱，旁邊放置一碗熱水幫助發酵。
   

7. 取一深口鍋，加入1000ml水、50克砂糖（或一大勺蜂蜜），一起煮沸。中小火，不要用大火煮貝果，容易皺皮。若放入貝果沒有立即浮起來，而是沈下去，表示發酵不完全。放入發酵完的貝果，單面煮30秒後翻面，再煮30秒。

8. 撈起貝果瀝乾，放入烤盤，表面撒上適量黑芝麻及粗粒黃砂糖裝飾，不喜歡的可以不撒，這個無關緊要。後送入已預熱上下火200度的烤箱（不要讓煮好的貝果在外面放太久）烤22-24分鐘左右。約15分鐘時可將烤盤轉向，讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色，上色過深及時加蓋錫紙。

9. 出爐，網架放涼。吃不完密封冷凍可保存20天左右，吃之前回烤加熱即可。

小贴士

1、貝果口感紮實，麵團本身較乾，請不要隨意添加水量
2、地瓜不要煮，用蒸的水份比較少，更好包餡操作
3、不喜歡砂糖煮貝果，可用一大勺蜂蜜替代糖
4、表面裝飾不喜歡的也可以不用