一款号称媲美中种的香醇面包,原方出自新浪空心菜菜子,我做过面包机版,是非常好吃的一款,今天收录进烤箱版~~
面包机版戳这里
方子被我作了较大改动,加大了奶酪的量,减少了黄油的量,总的液体重量也大大增加了,(关于鸡蛋70克,我是加了一个鸡蛋加上次剩下的一点蛋液,一般加一个就够了大概50克左右,鸡蛋减少的话可以加大水的用量来调准),大水量面团使吐司更松软~~
方子是450克吐司模一个的量。
制作前一定要看下小贴士哦
用料
高筋粉(我用金像惠宜各半) | 250克 |
自制无糖酸奶 | 78克 |
奶油奶酪(我用安佳52克) | 42克 |
水(我用27克) | 25克 |
鸡蛋(我用了70克) | 46克 |
细砂糖 | 40克 |
盐(我用3克) | 2克 |
干酵母 | 3克 |
黄油(我用12克) | 25克 |
二奶吐司~酸奶奶酪包的做法
除黄油,盐,所有材料揉到扩展,再加入黄油,盐揉到完全。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
不用排气(这里特别强调下,不用排气哦,这一步和后面的直接擀开关系密切)
均分3份,滚圆,收口向上。不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。
翻面后卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
这个吐司面团比较大,最起码发酵到满模哦~入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去5分钟后。10分钟时,高度定格基本不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。
orz今天盖锡纸失误,盖了三次开了三次门,然后延长时间上色又深了!出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
丑爆了(≧∇≦)超过18厘米的傻大个!
皮厚了,最高处正好19厘米
里面还蛮软~
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司属于高油脂,揉面时注意面团不要过干,我增加了不少水份,然而面团一点都不粘手,不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。
7:鸡蛋我加了一个,然后把上次剩的蛋液也加进去了,70克有点多,大家放一个鸡蛋就够了,水量相应增加点。