家常20171130 香浓丹麦吐司做法，20171130 香浓丹麦吐司食谱与做法

方子来自于，结合手边材料做了调整。

用料  

20171130 香浓丹麦吐司的做法  

1. 后油法和面至出膜，松弛10分钟。

2. 擀成厚面片，油纸包住冷冻20分钟。

3. 黄油放油纸上敲打均匀，擀成方片。

4. 面团擀为黄油两倍大的方形，裹入黄油，接口捏紧，擀平。

5. 2次四折法，冷藏松弛30分钟。

6. 擀成14*25的长方形，切成9个长条。

7. 切口向上，稍按扁，编麻花辫。

8. 28-29℃发酵至8分满。（烤盘上垫锡纸，黄油会流出。）

9. 烤箱200℃10分钟（锡纸），10℃32分钟。（烤盘上垫锡纸，黄油会流出。）

小贴士

吐司出炉立刻出现严重的缩腰，可能有以下的原因：
1.出炉后没有震出热气。
2.烘烤时间不足。
3.发酵过度。
b.整形后发酵的，轻按面团，马上回弹的，说明还可以继续发酵
c.整形后发酵的，轻按面团，缓慢回弹的，说明发酵已经完成了
d.整形后发酵的，轻按面团，不会回弹的，说明发酵过度