自酿菌水,孕育酵种,参与发酵。面团里裹入核桃、提子使面香与果香完美融合,征服你的味蕾……
用料
高筋面粉 | 360克 |
全麦粉 | 120克 |
鲜酵母 | 25克 |
细砂糖 | 90克 |
麦芽糖 | 10克 |
盐 | 8克 |
水 | 300克 |
黄油 | 20克 |
葡萄菌种 | 170克 |
法国老面 | 170克 |
熟核桃仁 | 90克 |
香妃提子 | 60克 |
果仁全麦软欧的做法
按配方除盐、黄油、提子、核桃仁以外的所有材料加入缸内慢速搅拌。搅至无干粉加入盐,高速搅拌至完全拓展后加入黄油,继续慢速搅拌至黄油完全被吸收加入干果慢速搅匀即可。
一发(醒发温度32℃,湿度75%)后的状态(原面团两倍大)开始分割。
分割面团
整圆,不是搓圆。
继续醒发二十分钟
整形,随自己心情,我整的是橄榄形
二发
二发好了(手指轻轻触摸有微微回弹,且如触摸婴儿般肌肤的感觉),预热烤箱,风炉200℃。
割包,中间挤少量黄油。
烘烤中,割口开始撕裂
出炉冷却,封口保存。
这款面包属于软欧包,低油低糖。果腹感特别好。