超详细的吐司做法的做法步骤,超详细的吐司做法怎么做最好吃

迷上烘焙几年了，从最初的做饼干到做蛋糕发展到做面包。途中历尽艰辛🤣，如何能做出松软拉丝的无添加吐司也是我的重中之重😅。直接法、百分百中种法、液种法、老面法、烫面法…各种方法，五花八门，全都捣鼓n次+n次方，功夫不负有心人，经历了无数的挫折与失败，终于，做出了自认为合格的吐司，波兰种操作简单，面团操控性强。好的方子乐意和大家分享，愿热爱做吐司的朋友们小走弯路。希望，大家都可以做出松软无敌的无添加健康吐司。
      此方为两个450克吐司的量，如果要做一个吐司，份量减半。我用到了猪油，自我感觉猪油让吐司更松软。如果，小伙伴不喜欢，也可用无盐动脂牛油代替。

用料  

超详细的吐司做法的做法  

1. 先将波兰种材料提前一晚拌均勻至无粉状态即可，放入密封盒中入冷藏室低温发酵。这一步提前一晚完成即可。第二天拔开可见蜂窝状。

2. 将所有原材料从冷藏室中取出称重(注意:所有材料必须是冷藏的，这也是吐司会否发酸的关键)。鸡蛋与牛奶和幼糖放一起拌匀，高粉与奶粉和酵母一起拌匀。盐与蜂蜜和猪油先称量出来，后用。

3. 将除盐，蜂蜜，猪油外所有材料放入厨师机中。先放液体，再放波兰种，最后放粉类。开动厨师机。

4. 首先，厨师机低档2分30秒，将液体与粉类混合。这时面团勉强成团，但组织粗糙。

5. 接着开动中档2分30秒，在1分30秒时加入盐。完成时，面团已经相对开始光滑了。

6. 接着开高档转动6分钟，这时面团已经开始有一定的筋度，可拉出较薄弱的薄膜。

7. 接着将面团用剪刀剪成小块状，此时，加入蜂蜜与猪油，开动厨师机低档5分钟。

8. 面团吸收了蜂蜜与油后的初步状态，面团从刚才的碎片状到初步成团。

9. 接着开动厨师机中档2分30妙，此时面团已经完全吸收了蜂蜜与油，筋度再次开始形成。

10. 最后，开动厨师机高档6分钟。面团已经到达完全扩展状态，可拉出一大片坚韧的手膜(吐司的拉丝组织状态是否完美，关键就是面团是否达到完全扩展)。

11. 面团滚圆后入发酵箱设置温度26度，湿度75度，基础发酵一小时，面团可发至2.5倍大。(如果，家中没有发酵箱。可将滚圆的面团放在盆中，用保鲜膜包好，室温发酵一小时即可)。

12. 完成基础发酵后，用拳头帮助排气，分成6等份。(此配方为两个450克吐司量，如做一个，份量减半)。用保鲜袋封好醒发20分钟。

13. 用擀面杖将小面擀开成牛舌状，注意，可用手帮助拍走所有附在面团上的气泡。将面团卷起，盖好保鲜膜松驰10分钟。

14. 再次将小面团擀开成约10厘米x30厘米牛舌状。再次将面团卷紧，收口处密封。(面团擀开应注意手法，上微窄下微宽，四角放平，这样卷出来的面团就会整齐不外露)。

15. 将面团放入吐司模中，先放中间，再放两边。放入发酵箱内设置温度38度，湿度90度，二次发酵一小时。(如果，家中没有发酵箱，可以将吐司模放入烤箱中。烤箱内放入一盆热温水代替，但要注意定时更换温水，要保证烤箱内有足够的温度。但温度不能超过40度，否则酵母就会全军覆没了)。

16. 在二次发酵时，用锡纸折出二个四边高度约为2.5厘米以上的锡纸盒子备用。(为什么是2.5厘米以上？稍后注解)。

17. 面团二发至七分满时，开启烤箱上火140度，下火175度预热。面团发至八分满时，取出涂蛋液。(此时面团饱满，用手轻轻按下，面团会有一定的弹性。涂蛋液手法要轻柔，切勿粗鲁)。

18. 涂好蛋液，撒上小许黑芝麻装饰。(没有黑芝麻可直接飘过省略)。用网架盛放，放入预热好的烤箱最下层，设置时间43分钟。

19. 大慨八分钟，当面包表面开始上色，就要加盖锡纸盒。(切记，如上图颜色就要加盖锡纸，不要等完全上色才加盖锡纸，否则，就会是非洲版吐司了🤣)。

20. 现在，知道为什么锡纸盒的围边要在2.5厘米以上了吧！哈，因为，吐司会长得老高，老高。锡纸盒会被面包顶起来的。

21. 吐司出炉，马上在桌子上震动一下吐司模，就能轻松脱模。放在网架上放凉至手心温度，就能用保鲜袋密封常温保存。(建议两天内吃完，不宜久放)。

22. 看看吐司的高度，旁边也有6厘米啊，中间的小山就更高了😘。

23. 完美的组织与拉丝。咸淡适中，松软无敌，吐司完成了，迫不及待，开吃，哈😎。

小贴士

制作吐司注意以下几点:
1，所有原材料必须冷藏存放。如果，在基础发酵前面团已经达到32度以上，面团就会发酸，烤出来的吐司会有股酵母味道。一发前面团最适合的温度是26度到28度。所以，做吐司不建议人工揉面。
2，揉面的程度决定吐司组织是否拉丝，面团必须是揉至完全扩展阶段。(本文中的揉面时间仅供参考，每台厨师机的功率有所不同，要以面团的状态为判断依据，但揉面时间不能太长，不要超过30分钟，否则面团就会发热发酵过度了)。
3，各种面粉吸水性不同，水量可适当调整，使L用少许手粉，但不建议手粉使用过量，这会影响面团的状态。
4，烤箱的温度与时间，可根据各自烤箱作出适当调整。
5，吐司完成建议尽快食用，常温密封保存即可，两天内要消灭它，不建议入冰箱保存。