其实我以前做的面包从来都没有真正成功过,没有拉丝,组织不够轻盈。看了不少配方和达人的做法,总是不得法。
特意去买面包,请教了面包店老板。碰到一个面包店师傅来看病,又请教了他。他们都是一次发酵的,但师傅的方法要加面种。我想偷懒,尽量缩短时间,试验了一下不要面种的方法,结果非常成功。
用料
金像面粉 | 260g |
液体(包括鸡蛋,牛奶,淡奶油之类的液体) | 160g |
酵母 | 3g |
砂糖 | 30g |
盐 | 2g |
安琪面包改良剂(最好放吧) | 3g |
面包机揉出手膜(多图),一次发酵面包的做法
混合除黄油之外的材料,面包机揉10分钟,面团光滑,加黄油揉30 分钟。面团很有弹性,能拉成直线,如图
出膜这肯定要
撕开膜能成这样子
可以像绑头发的胶圈那样绑起来,很有弹性
这样撑开感觉很紧,跟橡皮筋一样紧。
师傅说,一定要加盐,或者用有盐黄油。面团做好,分成你想要的重量,放冰箱醒发20分钟,一定要放冰箱,然后拿出来再醒发10分钟,就可以包馅造型了。
烤箱35度,放两碗热水,发酵成两杯大,面包看着胖胖的圆润的感觉。150度上下管,25分钟,上色后盖锡纸。出炉涂蜂蜜水。我觉得醒发这个步骤很重要。
里面的组织很轻盈柔软