肉松吐司面包想想就觉得好吃,赶紧做起来吧。全程录像,步骤非常详细,喜欢的伙伴记得收藏点赞。
用料
一个450克吐司,做多个翻倍 | |
鸡蛋1个+水 | 160克 |
全脂奶粉 | 5克 |
食盐 | 2克 |
细砂糖 | 35克 |
高筋面粉 | 270克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
肉松吐司面包 好吃的做法
准备好材料
如果天气热,需要给厨师机揉面桶绑冰袋,更好控制面温
揉面桶里加入除黄油外的材料
君焙厨师机2档2分钟揉到无干粉(乔立7600,海氏m6也可以参考)
厨师机4档6分钟揉到粗膜
黄油软化后,加入揉面桶里
厨师机2档2分钟,让面团和黄油混合一下
厨师机5-6档8分钟左右,揉出手套膜
绑了冰袋揉面,面温控制的很好
取出面团,团圆(我是做一次发酵的,如果是二次发酵,团圆后放入容器里进行一次发酵后再下一步)
用擀面杖擀平,大概长度30厘米,宽度17厘米的面片
面片一半位置挤上沙拉酱
沙拉酱用勺子抹平
撒上肉松,喜欢葱花味的可以同时撒上葱花哦
把另一半盖过来,稍作整形
切成一条一条的,一侧不切断
每一条扭一扭
从未切断的一边慢慢卷起来
放入金色波纹吐司盒
放入a800发酵箱发酵,没有发酵箱就用烤箱发酵
发酵到9分满
预热好后,
普通家用烤箱:放下层,上火140都度,下火180度,烘烤40分钟,注意上色好看后盖锡纸。
80s风炉烤箱:下层,150度,30分钟出炉放到晾网是上冷却
冷却后就可以进行切片,我这把面包刀很好切,不切片也可以手撕着吃。
回弹性挺好
小贴士
常见问题:
面团过于湿粘?
1.面粉吸水性不好
2.放料前预留部分液体,看情况再放
面团发酵不起来?
1.酵母请用耐高糖酵母
2.酵母失去活性
3.发酵温度过低或过高,一发28度,二发36度
4.面团筋度不够,继续揉揉
进烤箱后面团没膨胀起来?
1.揉面不足或揉面过度
2.发酵过度
面包组织粗糙大气孔?
1.揉面不够充分
2.面团排气不够干净
3.天热控制好面温,最好绑冰袋、冷藏材料揉面
面包出炉后收缩严重?
1.发酵过度,支撑力小
2.烘烤不足
3.出炉后未震出热气
不拉丝?
1.用蛋白质含量高于13.5%的高筋面粉
2.面团要揉出手套膜(重点)
做了的朋友记得晒出你的作品哦,有问题也可以问我