这个黑钻吐司真的是满足了我既想吃蛋糕又想吃面包的欲望,切开后非常柔软可以弯腰。真的是超级好吃!
我发在票圈里,被好多人点赞求吃,成就感满满!
可可味的蛋糕包裹了洁白的面包,一次能吃到两种口味,两种西点,实在是太迷人啦~
做法其实很简单,一个小吐司+一个海绵蛋糕体,而且吐司只需一次发酵!
一般烘焙新手都做过这两个,只要你会这两个,就一定能做出和我一样的黑钻吐司哦~
此配方为2个450g吐司的量~
用料
A:吐司部分 | |
高筋面粉 | 200g |
低筋面粉 | 50g |
黄油 | 20g |
水 | 140g(注意自行控制水量) |
奶粉 | 16g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 3g |
酵母 | 3g |
B: 蛋糕部分 | |
鸡蛋 | 6个(50g左右一个) |
牛奶 | 110g |
黄油 | 60g |
低粉 | 100g |
可可粉 | 20g |
白砂糖 | 75g |
蛋糕+面包,一次吃两种,这个黑钻吐司会弯腰哦~的做法
A:吐司部分:
A1 把主面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入厨师机桶里
A2 揉成光滑的面团之后,加入室温软化的黄油
A3 揉至面团完全阶段,这时候已经可以抻出手套模了。A4 总面团称重,除以6,得到每份面团重量,切割滚圆,醒发15分钟。
A5 每个小面团用擀面杖擀成长条,卷起,放入土司盒中。
注意!注意!
A! 面团四周不要碰到吐司盒四周,因为要倒入蛋糕体
A! 面团要放在吐司盒三个洞上,发酵后能把三个小洞堵住,蛋糕液才不会流出。
A! 面团发酵到6分发即可,不需要两倍大!B:蛋糕部分(吐司发酵中操作)
B1 牛奶黄油放到容器里在微波炉里加热融化,筛入面粉和可可粉。切拌至均匀。
B2 面糊晾凉后,分次加入蛋黄,切拌均匀。
B3 蛋清分三次加入白砂糖,打发到干性发泡(小尖角)B4 蛋白霜分次放入B2料中,切拌均匀,并全部混好和所有蛋白霜和蛋黄糊。
B5 将蛋糕体从高处倒入 发了6分大的吐司盒中 发了6分大的吐司盒中 发了6分大的吐司盒中,轻震吐司盒
B6 放入预热好的烤箱中,175度1小时(一般按照你的烤箱烤熟一个吐司的时间来算)。蛋糕成型后,可以拿出来在如图划一刀,让温度能够触达吐司。晾凉脱模哦,因为外层是蛋糕体,按照蛋糕的方式脱模就好。
小贴士
碎碎念:
1、加了可可粉的蛋糕体容易消泡,切拌要快
2、脱模要按照蛋糕的原理来,也就是要等完全凉了,再将刮刀插入四边切割再脱模。
3、如果吐司模是防粘的不用油纸,没有防粘的可以增加油纸,好脱模