柔软小土司的做法和图解 好吃的柔软小土司家常做法

【记录学习笔记:下厨房宅与路上的配方】

模具:三能300克定制土司盒2个
配方土司两条，面团总量约620克
分割10个小面团   每个62克
同温度预热5——8分钟
放置烤箱底层 烤30分钟
上温175℃     下温185℃-190℃
8分钟左右观察上色加盖锡纸

用料  

柔软小土司的做法  

1. 中种面团揉至扩展阶段，光滑出膜。

2. 加盖，发酵至原来的3～4倍。

3. 发酵好的中种剪成小块和主面团混合
   （黄油除外），揉均匀光滑。

4. 黄油切小块，自然软化加入已揉光滑的面团，
   再揉搓至能拉出大片薄膜，滚圆密封醒发30分钟。

5. 面团发酵完成，能闻到黄油香味和发酵面香。

6. 扒开面团看发酵好的蜂窝状态，轻轻取出面团。

7. 切分10个小面团，每个约62克，轻拍排气滚圆，按操作先后排序，静置15～20分钟。

8. 按顺序取拿，轻拍气泡，三折后轻轻擀长。

9. 折叠面朝自己，从上到下或从下到上卷起。

10. 每个面团尽量擀卷一致:长度，宽度、卷数。

11. 摆放入土司模具，面团收口方向尽量一致
    成品会更好看，其实我自己面团摆反了😝

12. 全部完成，放入烤箱中层，底层烤盘加热水，
    二次发酵40分钟。

13. 二发完成，烤盘水倒掉，烤架放在烤箱底层，
    同烤温预热5-8分钟，底层烘烤30分钟
    上温175℃下温185℃
    8分钟左右观察上色加盖锡纸。
    

14. 烤好了及时取出脱模，有点漂亮😉

15. 我和娃趁热掰了吃，看那边只剩下半个😜

16. 组织没达到，有待练习，路漫漫、加油！

小贴士

1.推荐下厨房【宅与路上——软到不知所措的牛奶卷】
2.烤温和时间结合自家烤箱脾性，数据仅参考。
3.在原方基础上调整了牛奶和黄油用量。