参考了厨友的配方,发现家里没有那么多材料,就用炼乳代替了蜂蜜和奶粉,不喜欢甜的就不加糖咯。
这款小面包全麦粉占比44%。
用了全麦粉提前水解的方法,节省打面团的时间。
55-60g分一个,可以做14个。
用料
全麦粉水解 | |
全麦粉 | 200克 |
水 | 200克 |
主面团材料 | |
高筋粉 | 250克 |
炼乳 | 35克 |
水 | 95克 |
干酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
无盐黄油 | 20克 |
简单配方 全麦小餐包(44%全麦)的做法
全麦粉水解:
200g全麦粉+200g冷水混合拌匀,冷藏一晚上。第二天:
全麦粉水解后的面团+主面团材料(除了黄油和盐)加入厨师机,搅拌到出厚膜。
这个过程很快,因为一晚上的时间,全麦粉已经形成了面筋。加入黄油和盐,慢速搅拌吸收。
加速打面团,到面团变软,形成有延展性的膜,不容易扯破。面团收圆,进行第一次发酵。
常温24-26度发酵40-50分钟。分割面团。
收圆。第二次发酵,40-50分钟左右,以温度为主。
烤箱提前一点,预热200度。
面包入烤箱,180/180上下火13-15分钟出炉。
小贴士
因为是自己记录配方,所以没有很细节的步骤。
老手可以按照自己的习惯来。做面包的大致步骤都是相似的哦。