做其他方子手抖面放多了自己七改8改居然这么出膜很成功,比我以前用过的所有方子都好用
用料
鸡蛋液(和牛奶加起来190g) | 1个 |
牛奶(重量要配合鸡蛋液)预留20-30g调整面团状态 | 140克 |
高筋面粉(根据自身面粉吸水量调整) | 325克 |
黄糖(也可以用白砂糖) | 35克 |
盐 | 2克 |
酵母粉 | 4克 |
化酵母的温水(30度) | 45克 |
无盐黄油(提前室温软化) | 32克 |
黄糖吐司绵绵软软高颜值的做法
1.先把黄油拿出来让它室温软化,再把其他材料拿出来准备rua面
工具都在这了,还差个能低温发酵的烤箱
2.把除此之外的所有原材料都放进和面机(我用的是小美),厨师机也可以的,面包机凑合用,但是一定要注意面团温度不能高于35度,等面团光滑粗出膜的状态,丢黄油进去3.揉至延展状态,出薄手套膜
4.发酵至面团两倍大,手沾干粉戳洞不回缩即可(我没有沾干粉所以沾手了)
5.取出面团,因为面团含水量较高,所以很粘手,手里抹油(没有味道的玉米油色拉油),不抹油要沾手,也可以多准备点干面粉但是我的面粉太贵了我不愿意这样做。
接下来,各种揉,把面团气排出来!然后再秤面团有多重!平均分成3份,滚圆,盖保鲜膜或放入发酵盒子松弛20分钟6.依次把三个面团擀面杖擀成这样↑,然后卷起来
这步是步骤6说的卷起来
这步是步骤6说的卷好的样子,尽量一样大小哈不要学我
7.依次把三个卷擀开,尾部要压薄,再卷起来
这是步骤7说的尾部要压薄
卷起来
如果感觉到粘手一定要沾干粉或者给手抹食用油
放进吐司盒,接口处不要朝上,烤出来会丑哭你
加盖发酵至8分满
9.烤箱180度预热15分钟(发酵的时候就可以预热了),调低至165度放吐司进去烤40分钟
PS:根据自己烤箱的情况调整温度和时间,如果你需要大爆头吐司,吐司盒就不要加盖。等吐司涨起来,离烤箱上管太近的话就盖锡纸预防上色过度10.烤好马上把吐司脱模,不然你会get一个缩水的吐司
欣赏一下这拉丝的吐司
感受一下我新买的吐司刀,一刀下去不起皱不出渣,手起刀落吐司就分开了
小贴士
PS:根据自己烤箱的情况调整温度和时间,如果你需要大爆头吐司,吐司盒就不要加盖。等吐司涨起来,离烤箱上管太近的话就盖锡纸预防上色过度
每个人烤箱脾气不一样,我的烤箱温度偏高,所以是用165度,如果你烤箱温度偏低可以适当的加高
新手rua面的时候要适当多留一些液体,一边观察面团状态一边多次添加。