一直以来并不太喜欢吃蓝纹芝士,嫌它味道太重,直到我拿来做了这款面包,从此颠覆了我对蓝纹芝士的看法,真的香到爆!
用料
酵头: | |
天然酵种 | 50g |
高筋面粉 | 56g |
水 | 19g |
主面团: | |
高筋面粉 | 250g |
水 | 155g |
盐 | 5g |
核桃 | 50g |
蓝纹芝士 | 40g |
天然酵种蓝纹芝士面包的做法
混合酵头所有材料揉成团,盖上保鲜膜室温发酵至2-3倍大,约4个小时。放入冰箱冷藏室过夜。
从冰箱拿出回温1个小时。
混合主面团的面粉和水,揉成团,盖保鲜膜静置20-40分钟,然后加入盐揉至可拉出比较坚韧的膜。无需揉至完全,到了扩展阶段再揉一会就行了。揉面最后两分钟时加入核桃仁。
将面团稍微擀开,撒上1/3蓝纹芝士,折叠面团再重复2次,至芝士分布均匀。
室温发酵至2倍大,约3小时。台面稍微撒点面粉防粘,揉圆,放入发酵藤篮。
室温二次发酵,把石板放入烤箱250度预热。
按照自己喜欢的花纹割包,放入烤箱石板上,往烤板下面的烤盘里迅速倒入一杯热水制造蒸汽。250度烤10分钟,然后取出装有热水的烤盘,230度再烤20分钟。
放在晾网上冷却1小时后即可切片食用。
外脆里嫩,蓝纹芝士的味道真的香爆了!