用料
高筋面粉 | 250克 |
杏仁粉 | 30克 |
自制无糖酸奶 | 120克 |
酵母 | 3克 |
水 | 60克左右(预留了是75g未全用) |
细砂糖 | 15克 |
黄油 | 10克 |
盐 | 3克 |
熬好的红豆适量 |
酸奶杏仁红豆吐司的做法
酸奶是自己做的,没有加糖,酸奶和水都是从冷藏室里取出的,黄油室温软化,除盐和黄油以外所有的材料放入厨师机搅拌桶内,我的是乔立7500厨师机,先2或3档揉至无干粉后换6档揉至出粗膜(6档约五分钟)
然后放入盐和黄油2档搅匀,再6档5分钟,手套膜大概就完成了。
滚圆放置在温度不超过28度的环境中发酵至两倍大,手指蘸干粉戳面团不塌陷不回弹即发酵完成。
发酵好的面团均匀分成三等份,依次擀成长舌状卷起(一圈半到两圈),盖湿布醒发20分钟。
醒发好后,再次擀长擀平,铺好熬制好的红豆(可以买现成的,也可以自己做,我是之前熬了一次,分装冷冻,拿出来解冻即可)。
依次卷起
码放在吐司模具里
放在不超过38度的环境里进行二发至八分满,我是在烤箱底部放一盘热水,发酵了一个小时。烤箱提前预热,上火150度下火175度烤40分钟(温度时间依据自己的烤箱情况)
表皮上色可以加盖锡纸